Co zrobić z szynki na obiad? Pieczeń, gulasz, bitki

Od pieczeni po gulasz – co zrobić z szynki na obiad?

Z szynki wieprzowej na obiad możesz przygotować pieczeń, bitki, gulasz, mięso duszone w sosie, danie jednogarnkowe z warzywami albo domową wędlinę na zimno. Gdy masz czas zamarynować mięso dzień wcześniej, najlepiej upiec je w całości – będzie miękkie i soczyste. To, co zostanie, możesz następnego dnia wykorzystać, na przykład do kanapek. Jeśli brakuje Ci czasu, szybszym rozwiązaniem będą bitki wieprzowe z szynki, a na chłodniejsze dni sprawdzi się sycący gulasz.

Bitki wieprzowe – szybki sposób na miękkie i soczyste mięso

Szynka bez kości, pokrojona w plastry o grubości około 1,5 cm i delikatnie rozbita tłuczkiem, świetnie nadaje się na bitki. Pokrojone mięso dopraw do smaku solą i pieprzem i oprósz mąką. Obsmaż plastry po 2–3 minuty z każdej strony, a następnie przełóż do sosu i duś pod przykryciem około 30–40 minut lub do chwili, aż mięso będzie miękkie. Bitki świetnie smakują z ziemniakami z wody albo z puree i surówką.

Gulasz wieprzowy – pożywne danie na cały rok

To treściwe, domowe danie, które równie dobrze smakuje z kaszą, ziemniakami czy pieczywem. Mięso pokrój w kostkę, dopraw do smaku solą i pieprzem, a następnie oprósz mąką. Smaż partiami na mocno rozgrzanej patelni, aby mięso dobrze się zrumieniło. Przełóż mięso do garnka i podlej wodą lub bulionem. Dodaj podsmażoną cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Duś pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie.

Mięso na te dania

Szynka wieprzowa bez kości EKO

Świeża, nigdy mrożona, z certyfikowanej hodowli ekologicznej rasy puławskiej. Chude, zwarte mięso, które nie rozpada się przy krojeniu - idealne na pieczeń, gulasz i bitki. Rozbiór ręczny, pakowanie próżniowe.

Zamów szynkę wieprzową EKO →

Soczysta szynka pieczona w całości – sprawdzony sposób na szynkę z piekarnika

Szynka doskonale sprawdza się również jako pieczeń. Mięso jest na tyle zwarte, że nie rozpada się podczas krojenia na plastry. Przed pieczeniem warto ją zamarynować, ponieważ to dość chude mięso. Pieczona szynka doskonale sprawdza się również na zimno – nadaje się na kanapki, do sałatek i jako składnik zimnych przekąsek.

Marynata do szynki wieprzowej – jak wydobyć smak i kruchość mięsa?

Marynowanie poprawia smak i soczystość mięsa. Sól pomaga zatrzymać wilgoć, tłuszcz chroni przed wysychaniem podczas pieczenia, przyprawy nadają aromat, a kwaśne składniki (np. musztarda, sok z cytrusów, ocet jabłkowy) podbijają smak marynaty i delikatnie zmiękczają mięso.

Minimalny czas marynowania mięsa powinien wynosić 8 godzin, a przy dużym kawałku szynki nawet 12 godzin. Krótsze marynowanie nasyci aromatem przypraw tylko powierzchnię mięsa.

Czas marynowania mięsa zależy także od przekroju. Zwarty kawałek szynki gruby na 10 centymetrów wymaga dłuższego marynowania niż ten o grubości 6, nawet jeżeli mają podobną wagę.

Jak piec szynkę wieprzową? Temperatura i czas pieczenia

Najlepszym sposobem na soczystą szynkę pieczoną jest pieczenie mięsa w dwóch etapach. Najpierw wstawia się ją do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200–220°C na około 20 minut. Dzięki temu powstaje apetyczna przypieczona skórka. Potem temperaturę obniża się do 160–170°C. Czas pieczenia zależy od wagi mięsa i od piekarnika, bo każde urządzenie piecze nieco inaczej. Przybliżony czas pieczenia szynki to około 45–55 minut na każdy kilogram mięsa.

Domowe triki – jak sprawdzić, czy szynka jest gotowa?

Szynka pieczona powinna osiągnąć temperaturę 68–72°C w najgrubszym miejscu. Najdokładniejszą metodą jest termometr do mięsa. Bez termometru można to orientacyjnie sprawdzić cienkim patyczkiem, np. do szaszłyków. Jeśli po wbiciu w najgrubszym miejscu patyczek wychodzi suchy, a z mięsa nie wypływa różowy sok, to szynka pieczona jest gotowa.

Sekret soczystej szynki – bulion i rękaw do pieczenia

Na soczystość i smak upieczonego mięsa wpływa również wilgotność w piekarniku. Na dno formy można wlać około 150 ml bulionu i polewać nim mięso podczas pieczenia. Dzięki temu nie wysycha, a sos nabiera smaku.

Innym sposobem na przygotowanie soczystej szynki jest pieczenie w rękawie, który zatrzymuje wilgoć wewnątrz. Rękaw rozcina się na ostatnie 20 minut, żeby skórka się zrumieniła.

Dlaczego szynka powinna odpocząć po pieczeniu?

Po wyjęciu z piekarnika szynka pieczona powinna odpocząć co najmniej 15 minut przed pokrojeniem na plastry. Od tego zależy smak upieczonego mięsa, ponieważ soki potrzebują czasu, żeby równomiernie „rozejść się” po całym kawałku. Jeśli szynkę pokroimy od razu, część soków wypłynie na deskę, a mięso będzie mniej soczyste.

Soczysta pieczona szynka – przepis krok po kroku

Jak upiec szynkę w piekarniku, żeby była miękka i soczysta?

1. Zrób pastę czosnkową Czosnek utrzyj z solą na pastę. Do pasty dodaj olej i pieprz. Wymieszaj na jednolitą masę.
2. Natrzyj i marynuj Szynkę osusz papierowym ręcznikiem i dokładnie natrzyj marynatą. Zawiń mięso w folię spożywczą lub włóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki na 8–12 godzin.
3. Przygotuj do pieczenia Godzinę przed pieczeniem wyjmij szynkę z lodówki. Piekarnik rozgrzej do 200–220°C. Wlej bulion lub wodę na dno naczynia do pieczenia, dodaj liście laurowe, włóż szynkę i ewentualnie świeże zioła.
4. Piecz w dwóch etapach Piecz 20 minut, aż mięso się zrumieni, a potem zmniejsz temperaturę do 160–170°C. Czas pieczenia zależy od wagi mięsa – licz około 45–55 minut na każdy kilogram. Co 30 minut polewaj sokiem z dna naczynia.
5. Odpocznij przed krojeniem Upieczoną szynkę wyjmij z piekarnika, przykryj folią aluminiową i odczekaj 15–20 minut przed krojeniem.

Z czym podać pieczoną szynkę? Najlepsze dodatki na obiad

Pieczoną szynkę wieprzową można podać z puree ziemniaczanym lub kluskami śląskimi, bo dobrze wchłaniają sos z pieczenia. Sprawdzą się też kaszotto z grzybami albo ziemniaki pieczone z rozmarynem, czosnkiem i odrobiną tłuszczu spod mięsa.

Do takiego mięsa pasują również dodatki warzywne, np. zasmażane buraczki, modra kapusta, surówka z kiszonej kapusty, ogórki kiszone albo buraczki z chrzanem. Jeśli szynka była pieczona z cebulą i suszonymi śliwkami, to sos z pieczeni w zupełności wystarczy, żeby podkreślić smak mięsa.

Smak upieczonego mięsa jest bardzo wyrazisty, więc zimna szynka pokrojona w cienkie plastry nadaje się na kanapki, do sałatki z pieczonymi warzywami albo jako dodatek do makaronu.

Najczęstsze pytania

Manufaktura Dobra · Nowolesie