Schab wędzony to jedna z najczęściej wybieranych wędlin wieprzowych w Polsce. Powstaje ze schabu wieprzowego, czyli wyjątkowo szlachetnego elementu tuszy. W Manufakturze Dobra przygotowujemy go z mięsa świń pastwiskowych z naszej certyfikowanej hodowli ekologicznej. To produkt przeznaczony dla każdego, kto chce na co dzień jeść naturalną wędlinę bez konserwantów i wzmacniaczy smaku. Aromatyczny schab wędzony tradycyjnie sprawdza się jako wędlina do kanapek, dodatek do deski przekąsek, albo wykwintny element świątecznego stołu.
Składniki:
EKO mięso wieprzowe, sól kłodawska, EKO ziele angielskie, EKO liść laurowy, EKO czosnek, substancja konserwująca – azotyn sodu (sól peklująca)
Ekologiczny schab wędzony – zamów, zanim zniknie!
W Manufakturze Dobra naturalny schab wędzony powstaje wtedy, gdy mamy mięso wieprzowe z własnej pastwiskowej hodowli. Dlatego ta wędzona domowa wędlina ze schabu jest dostępna w ograniczonej ilości – zamów, zanim zniknie.
Co to jest schab wędzony?
Schab wędzony to chuda wędlina wieprzowa przygotowywana ze schabu. Mięso najpierw poddaje się peklowaniu z dodatkiem naturalnych przypraw, a następnie wędzi się je w dymie z drewna liściastego. Podczas wędzenia w tradycyjnej wędzarni mięso wieprzowe nabiera charakterystycznej ciemnobursztynowej barwy na zewnątrz, a wnętrze pozostaje różowe i soczyste.
Tradycyjny polski przysmak – jak smakuje domowy schab wędzony z Manufaktury Dobra?
Nasz schab wędzony doskonale łączy intensywny smak mięsa wieprzowego z ekologicznej hodowli z delikatnym aromatem dymu olchowego i naturalnych przypraw (czosnku, pieprzu i ziela angielskiego). Tradycyjnie wędzony schab wyróżnia się soczystością. Wynika ona z wysokiej jakości mięsa świń rasy puławskiej, które hodujemy na ekologicznych pastwiskach. Rasa puławska ma większą zawartość tłuszczu śródmięśniowego, tworzącego charakterystyczny marmurkowaty wzór. Dzięki temu schab wieprzowy po wędzeniu w naszej tradycyjnej wędzarni pozostaje soczysty.
Schab na świąteczny stół i na co dzień – z czym podawać wędzony schab wieprzowy?
Dymny aromat i delikatna struktura tej wędzonej domowej wędliny ze schabu wieprzowego sprawiają, że można ją serwować na wiele różnych sposobów. Pokrojony w cienkie plastry aromatyczny schab wędzony świetnie sprawdza się na zimno jako dodatek do codziennych kanapek, składnik deski przekąsek czy urozmaicenie sałatek. Naturalny smak schabu z wędzarni dobrze podkreślają: ostry chrzan, ćwikła, wyrazista musztarda oraz kiszone i marynowane warzywa (np. ogórki kiszone lub konserwowe).
Ile kalorii ma schab wędzony?
Sam schab wieprzowy to jedno z chudszych i najbardziej wartościowych mięs wieprzowych: zawiera od 22 do 26 g białka na 100 g oraz witaminy z grupy B – szczególnie B1, B6 i B12, cynk i selen.
Wartość odżywcza 100 g produktu:
- Wartość energetyczna 867kJ/ 207 kcal
- Tłuszcz 11g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 4,8 g
- Węglowodany < 0,5 g w tym cukry <0,5 g
- Białko 27 g
- Sól 2,1 g
Przechowywanie schabu wędzonego – to warto wiedzieć!
Naturalny schab wędzony bez konserwantów należy przechowywać w temperaturze od 0 do 7°C, najlepiej w opakowaniu próżniowym lub szczelnie zawinięty. Po otwarciu powinien zostać spożyty w ciągu 2–3 dni. Nie jest to wada, lecz cecha wyrobu bez konserwantów.
Można go też zamrozić, zarówno cały kawałek schabu, jak i pokrojony w plastry oddzielone pergaminem. Gotowy schab wędzony po wyjęciu z zamrażarki najlepiej rozmrażać w lodówce.
Soczysty schab wędzony z rzemieślniczej wędzarni
Tradycyjnie wędzony schab to taki, który przygotowuje się w komorze wędzarniczej opalanej drewnem, a nie w urządzeniu wytwarzającym dym z płynnego koncentratu. W tradycyjnej wędzarni drewno spala się w odpowiedniej temperaturze, a dym naturalnie przenika przez powierzchnię mięsa, nadaje kawałkom schabu ciemnobursztynową barwę i tworzy na powierzchni wędliny delikatną skórkę. Ta skórka zatrzymuje wilgoć wewnątrz mięsa wieprzowego i zapewnia jego soczystość. Tego efektu i naturalnego smaku tradycyjnie wędzonego schabu ekologicznego nie da się uzyskać innymi metodami.
Ekologiczna, pastwiskowa hodowla świń rasy puławskiej w Manufakturze Dobra
W naszym gospodarstwie hodujemy starą polską rasę puławską w zgodzie z zasadami certyfikowanej hodowli ekologicznej i rolnictwa regeneratywnego. Zwierzęta z naszego gospodarstwa mają swobodny dostęp do pastwisk i starego sadu, naturalnego pokarmu i czystej wody źródlanej z własnego ujęcia. Rosną bez przyspieszaczy wzrostu, bez antybiotyków i bez pasz zawierających GMO. Ich wolniejszy, naturalny wzrost wpływa na jakość i strukturę mięsa. Mięso zwierząt żyjących na swobodzie jest naturalnie marmurkowate, bardziej soczyste i ma naturalny smak mięsa.
Dlaczego warto wybrać schab wędzony z Manufaktury Dobra?
Ekologiczny schab wędzony z Manufaktury Dobra to rzemieślnicza domowa wędlina wieprzowa, którą przygotowujemy w naszym gospodarstwie według tradycyjnego przepisu. Nasz soczysty i aromatyczny schab wędzony wyróżnia się intensywnym smakiem mięsa, delikatnym aromatem dymu i naturalnym składem bez konserwantów.
Mięso wieprzowe z własnej certyfikowanej hodowli ekologicznej – bez antybiotyków, pasz GMO i stymulatorów wzrostu.
Tradycyjny proces wędzenia schabu w prawdziwej wędzarni – dymem z drewna olchowego, bez aromatów dymu wędzarniczego.
Ręczny rozbiór i wyrób rzemieślniczy – nie korzystamy z automatycznych linii produkcyjnych; każdy kawałek schabu przechodzi przez nasze ręce.
