Łapki z kurczaka przez lata były pomijane, a obecnie wracają jako fenomen dietetyczny i kulinarny. To w nich kryje się sekret tradycyjnych, esencjonalnych wywarów, które nasze babcie gotowały „na wzmocnienie".
W kuchni azjatyckiej kurze łapki serwowane są na setki sposobów: smażone, pieczone lub gotowane. Ekologiczne łapki z kurczaka pastwiskowego to naturalne bogactwo składników odżywczych. W naszym certyfikowanym gospodarstwie ekologicznym Manufaktura Dobra dbamy o to, by każdy element tuszki ekologicznego kurczaka pastwiskowego był najwyższej jakości. Nasze ptaki żyją tak, jak chciała natura, na świeżym powietrzu, żywiąc się trawą, ziołami i karmą, którą własnoręcznie dla nich przygotowujemy z dodatkiem czosnku niedźwiedziego. Dzięki temu ekologiczne łapki kurczaka pastwiskowego są wolne od chemii i dostarczają tego, co w diecie najcenniejsze: czystego kolagenu.
Łapki z kurczaka ekologicznego — zamów, zanim znikną
Podobnie jak inne unikalne elementy tuszki, łapki z kurczaka EKO są towarem deficytowym. Jeśli zależy Ci na przygotowaniu prawdziwego, prozdrowotnego wywaru, nie zwlekaj z decyzją, ekologiczne łapki z kurczaka znikają ze sklepu błyskawicznie.
Cena dotyczy jednej porcji produktu. Przy świeżym mięsie waga jest zawsze orientacyjna i może różnić się od podanej o około ±20%. Każda porcja jest ważona dopiero przy pakowaniu zamówienia, a podsumowanie z dokładną wagą i ceną wysyłamy mailem przed nadaniem paczki.
Kurze łapki — zapomniany skarb polskiej i światowej kuchni
W dawnej kuchni polskiej, gdzie szanowano każdy kawałek mięsa, kurze łapki były składnikiem tradycyjnych bulionów, zup i galaret, które miały stawiać na nogi po chorobie. W innych częściach świata m.in. w kuchni chińskiej przysmaki, takie jak smażone łapki drobiowe są serwowane w najlepszych restauracjach jako lekka przekąska. W kuchni azjatyckiej kurze łapki są podstawą wielu dań zarówno restauracyjnych, jak i domowych.
Wartości odżywcze łapek z kurczaka ekologicznego — naturalne źródło kolagenu
Mało kto zdaje sobie sprawę, jak wielkie są właściwości zdrowotne łapek z kurczaka. To specyficzna tkanka łączna, która stanowi naturalne źródło kolagenu. W przeciwieństwie do mięśni kurze łapki zawierają unikalne białka niezbędne dla regeneracji naszego własnego ciała. Wartości odżywcze łapek z kurczaka wynikają z obecności aminokwasów, które działają przeciwzapalnie i regenerująco. Regularne spożywanie kurzych łapek w formie długo gotowanych zup korzystnie wpływa na kondycję organizmu. Bulion kolagenowy przygotowany na bazie ekologicznych łapek z kurczaka pastwiskowego to eliksir, który nawilża tkanki od środka.
| Wartość odżywcza | w 100 g |
|---|---|
| Wartość energetyczna | 900 kJ / 215 kcal |
| Tłuszcz | 14,5 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 4,0 g |
| Węglowodany | 0 g |
| w tym cukry | 0 g |
| Błonnik | 0 g |
| Białko | 19 g |
| Sól | 0,3 g |
Wartości orientacyjne dla świeżych, surowych łapek. Znaczna część białka stanowi naturalny kolagen, który podczas długiego gotowania zamienia się w żelatynę — to ona daje wywarowi galaretowatą konsystencję po wystudzeniu.
Właściwości lecznicze kurzych łapek — dlaczego warto włączyć je do swojej diety?
Ekologiczne łapki z kurczaka pastwiskowego są niezastąpionym elementem zdrowej diety. Zawarte w nich składniki odżywcze wspierają układ odpornościowy i nerwowy. Najcenniejsze składniki uwalniają się podczas długiego gotowania, dlatego cierpliwość w kuchni jest tak ważna. Dzięki wysokiej zawartości wartościowych składników zupa na łapkach kurczaka jest polecana w okresach rekonwalescencji.
Zdrowie stawów i piękna skóra
Wraz z wiekiem produkcja kolagenu w ludzkim organizmie spada. Dzięki wysokiej zawartości kolagenu kurze łapki wspierają zdrowie stawów i regenerację chrząstki stawowej. To świetne rozwiązanie dla sportowców, seniorów oraz osób borykających się z bólami kręgosłupa.
Kolagen jest niezbędny także dla zdrowia skóry, włosów i paznokci. Łapki z kurczaka poprawiają elastyczność skóry i pomagają w walce ze zmarszczkami. Aromatyczny bulion kolagenowy z kurzych łapek to kosmetyk, który działa od wewnątrz. Dodatkowo zawarte w wywarze z kurzych łapek składniki uszczelniają jelita, wzmacniając w ten sposób odporność. Właściwości lecznicze kurzych łapek doceniano w medycynie ludowej od wieków, a współczesna nauka tylko potwierdza te obserwacje.
Wsparcie dla regeneracji chrząstki — szczególnie ważne dla sportowców, seniorów i osób z bólem kręgosłupa.
Kolagen poprawia elastyczność skóry — bulion działa jak kosmetyk od wewnątrz, w walce ze zmarszczkami.
Składniki z wywaru uszczelniają barierę jelitową, wzmacniając naturalną odporność organizmu.
Przepis na wywar z kurzych łapek — esencja smaku i zdrowia
Dobry przepis na bulion z łapek z kurczaka wymaga cierpliwości. Żeby wydobyć z kości i chrząstek wszystko to, co najlepsze, wywar z kurzych łapek musi „pykać" na małym ogniu przez wiele godzin, często nawet kilkanaście. Do garnka z zimną wodą wrzucamy oczyszczone łapki, dodajemy odrobinę octu (który pomaga wyciągnąć minerały) i powoli gotujemy. Po wystygnięciu aromatyczny bulion kolagenowy zamienia się w sztywną galaretkę, więc nie będzie potrzebny dodatkowy przepis na galaretę z kurzych łapek. Taki wywar ma naturalny smak i jest doskonałym składnikiem tradycyjnych bulionów. Można go pić w kubku jako napój rozgrzewający lub wykorzystać do sosów i zup.
Oczyszczone łapki (umyte, z odciętymi pazurkami) wrzuć do garnka z zimną wodą.
Dodaj łyżkę octu jabłkowego — pomaga wyciągnąć minerały z kości i chrząstek do bulionu.
Doprowadź do delikatnego wrzenia, zbierz szumowiny, dodaj włoszczyznę i ulubione przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach).
Gotuj na najmniejszym ogniu przez 8–12 godzin — wywar ma „pykać", nie bulgotać. Im dłużej, tym więcej kolagenu i minerałów.
Przelej przez sito. Po wystudzeniu wywar zamieni się w sztywną galaretkę — to znak, że kolagen się dobrze uwolnił. Pij na ciepło lub używaj jako bazy do zup i sosów.
Jak przygotować łapki kurczaka do gotowania?
Przygotowanie łapek z kurczaka do zupy jest prostsze, niż się wydaje. Najpierw należy bardzo starannie umyć łapki w zimnej wodzie. Kolejny krok to oczyszczenie kurzych łapek — usuwamy pazurki (najlepiej obciąć je nożyczkami do drobiu) oraz ewentualne zrogowacenia czy resztki żółtej skórki. Tak przygotowane delikatne części kurczaka są gotowe, by trafić do garnka. Jeśli kurze łapki trochę Cię odstraszają swoim wyglądem, pamiętaj, że po ugotowaniu oddadzą one cały smak i dobroć do wywaru, a Ty możesz je po prostu odcedzić. Jednak koneserzy uwielbiają jeść kurze łapki w całości, obgryzając miękką, kleistą skórkę pełną smaku.
Sprawdź wszystkie elementy z kurczaka pastwiskowego
Tuszka, ćwiartki, piersi, udka, podroby, porcje rosołowe — wybierz to, co najlepiej pasuje do Twojego obiadu.
Zobacz kategorięGalareta z kurzych łapek — klasyka w ekologicznym wydaniu
Jeśli lubisz tradycyjne „zimne nóżki", przepis na galaretę z kurzych łapek będzie strzałem w dziesiątkę. Dzięki temu, że łapki zawierają ogromne ilości naturalnej żelatyny, nie musisz dodawać żadnych sztucznych zagęstników. Ugotowane kurze łapki są miękkie i delikatne, a galaretka z kurzych łapek z dodatkiem czosnku, marchewki i pietruszki smakuje wybornie. Taka przekąska to czyste zdrowie, odżywcze łapki w formie galarety są lekkostrawne i sycące.
Łapki z kurczaka ekologicznego z Manufaktury Dobra
W certyfikowanej, ekologicznej hodowli kurczaków pastwiskowych Manufaktura Dobra nasze ptaki nie są faszerowane antybiotykami czy hormonami, które często kumulują się w tkance tłuszczowej i kostnej. Nasz pastwiskowy kurczak dorasta powoli, biegając po łąkach i jedząc świeżą trawę. Dzięki temu łapki kurczaka pozyskujemy z ptaków zdrowych i silnych. Ekologiczny kurczak ma inny profil kwasów tłuszczowych i bogatszy smak. Wykorzystanie kurzych łapek z kurczaka pastwiskowego to gwarancja przygotowania klarownego bulionu o naturalnym smaku i aromacie.
Dlaczego warto wybrać łapki z kurczaka ekologicznego z Manufaktury Dobra?
Takie części kurczaka jak łapki czy korpusy to świetna baza prawdziwej, domowej kuchni. Łapki kurczaka pastwiskowego pochodzą wyłącznie z naszej certyfikowanej hodowli ekologicznej, gdzie dbamy o dobrostan zwierząt i środowisko naturalne. Naszej kurczaki nie znają antybiotyków ani hormonów wzrostu.
Najtańszy i najskuteczniejszy sposób na uzupełnienie diety w „białka młodości" — bez suplementów.
Tradycyjne podejście, dzięki któremu składniki odżywcze są w pełni zachowane, a produkt trafia świeży i zabezpieczony.
Zamawiając łapki z Manufaktury Dobra, wspierasz polskie gospodarstwo rodzinne z Dolnego Śląska, promujące etyczną hodowlę.
Łapki z kurczaka ekologicznego — najczęściej zadawane pytania
Ile waży jedna porcja łapek z kurczaka?
Waga porcji zależy od konkretnych ptaków, z których kompletujemy partię. Faktyczna waga może różnić się od podanej o około ±20%. Dokładną wagę po spakowaniu i ostateczną cenę wysyłamy mailem przed nadaniem paczki.
Jak długo gotować łapki z kurczaka, żeby uwolnić cały kolagen?
Dla najlepszego efektu — 8–12 godzin na bardzo małym ogniu. Wywar ma „pykać", nie bulgotać. Niektórzy gotują nawet 16–24 godziny w wolnowarze (slow cooker). Klasyczny sprawdzian: po wystudzeniu bulion powinien zamienić się w sztywną galaretkę — to znak, że kolagen w pełni się uwolnił.
Po co dodaje się ocet do wywaru z łapek?
Łyżka octu jabłkowego (lub sok z cytryny) dodana na początku gotowania pomaga uwolnić minerały z kości i chrząstek do wody. Niski pH rozpuszcza wapń, magnez i fosfor lepiej niż sama woda. Nie wpływa to na smak gotowego bulionu — ocet w trakcie wielogodzinnego gotowania całkowicie odparuje.
Czy łapki z kurczaka trzeba czyścić przed gotowaniem?
Tak. Łapki należy opłukać w zimnej wodzie, odciąć pazurki nożyczkami do drobiu i usunąć ewentualne zrogowacenia czy resztki żółtej skórki. Nasze łapki dostarczamy w stanie gotowym do gotowania, ale zalecamy zawsze sprawdzić każdy kawałek przed obróbką.
Czy łapki z kurczaka można mrozić?
Tak. Świeże łapki można zamrozić w opakowaniu próżniowym i przechowywać w temperaturze −18°C przez około 3 miesiące. Po rozmrożeniu (powoli, w lodówce) traktujemy je tak samo jak świeże. Raz rozmrożonych łapek nie zamrażamy ponownie — to ważna zasada bezpieczeństwa.
Jak długo można przechowywać świeże łapki w lodówce?
W oryginalnym opakowaniu próżniowym, w lodówce w temperaturze 0–4°C — najlepiej zużyć w ciągu 2–3 dni od daty pakowania. Po otwarciu zalecamy spożycie w ciągu 24 godzin lub natychmiastowe rozpoczęcie gotowania.
Czy łapki z kurczaka rzeczywiście pomagają na stawy i skórę?
Łapki to jedno z najbogatszych źródeł kolagenu w żywności (ok. 70% białka łapek to kolagen). Podczas długiego gotowania kolagen rozpuszcza się w wodzie i przekształca w żelatynę i aminokwasy (m.in. glicynę, prolinę, hydroksyprolinę), które organizm wykorzystuje do regeneracji tkanki łącznej. Tradycyjna medycyna używała wywaru z łapek na stawy i skórę od wieków, a współczesna dieta „bone broth" wraca do tej tradycji.
