Ozór wołowy to mięsień, który pracuje bez przerwy, ale na talerzu zaskakuje delikatną i wspaniałym smakiem. Należy do tzw. piątej ćwiartki, czyli podrobów wołowych, cenionych przesz szefów kuchni i domowych kucharzy za wszechstronne zastosowanie i bogactwo smaku. Świeże ozory wołowe ważą zwykle od 1 do 2 kg, idealnie nadają się zarówno do przyszarzenia klasycznych dań, takich jak plastry ozora w galarecie, jak i domowych wędlin i wędzonek. Doskonały ozór wołowy gotowany, podany w sosie chrzanowym, koperkowym lub wyrazisty ozór wołowy w sosie musztardowym to również świetny pomysł na obiad.
Cena dotyczy jednej porcji produktu. Każda porcja jest ważona dopiero przy pakowaniu zamówienia, więc waga może się nieznacznie różnić – dopuszczamy odchylenie do 20%. Dokładna waga porcji oraz jej ostateczna cena będą widoczne na rachunku lub fakturze, a podsumowanie płatności wyślemy na Twój e-mail.
Ozór wołowy – zamów, zanim zniknie
Jeśli chcesz kupić ozór wołowy, nie odkładaj decyzji na później. Świeże ozory wołowe to mięso, które nie leży na półce. Zakup ozora wołowego to bardzo dobra decyzja, jeżeli chcesz przygotować tradycyjne dania polskiej kuchni, zarówno tej codziennej, jak i odświętnej.
Delikatne ozory wołowe – ikona piątej ćwiartki
Określenie piąta ćwiartka często bywa używane jako nazwa wszystkiego, co nie jest „klasycznym” kawałkiem mięsa. To m.in. serce, ogon, policzki czy ozory. Wysokiej jakości podroby wołowe są równie smaczne i wartościowe jak inne kawałki wołowiny. Dlatego delikatne ozory wołowe cieszą się takim uznaniem. Odpowiednio przyrządzone ozory wołowe, wychodzą miękkie, sprężyste i mają wyjątkowo delikatny smak. To mięso, które świetnie odnajduje się zarówno w klasycznych daniach, jak ozór wołowy w sosie musztardowym czy lekkim sosie koperkowym, jak i w nowoczesnej restauracyjnej kuchni.
Zakup ozora wołowego – na co zwrócić uwagę?
Decydując się na zakup ozora wołowego, zwróć uwagę na trzy kwestie: pochodzenie mięsa, świeżość i sposób przechowywania. Zamawiając świeże ozory wołowe z Manufaktury Dobra, masz pewność, że pochodzą z naszej pastwiskowej hodowli krów starej szkockiej rasy Highlander. Nasze stado żyje w zgodzie z naturą, przebywając przez cały rok na ekologicznych pastwiskach. Dzięki temu ich mięso ma wyjątkowy smak i jest pełne składników odżywczych, a przy tym nie zawiera konserwantów i antybiotyków.
Sposób przygotowania ozora wołowego – prostszy niż się wydaje
Wiele osób rezygnuje z zakupu ozorów wołowych, bo nie wie, jak wykorzystać je w kuchni i jak prawidłowo przyrządzić ozory wołowe. Zanim mięso trafi do garnka, trzeba dokładnie oczyścić ozór wołowy. Najpierw umyj ozór pod zimną, bieżącą wodą. Dobrze jest wymoczyć go przez godzinę lub dwie w zimnej wodzie, kilkukrotnie ją zmieniając. Dzięki temu wypłuczesz resztki krwi i drobne zanieczyszczenia, wywar będzie bardziej klarowny, a smak delikatny i bardziej elegancki.
Oczyszczone ozory wołowe należy gotować powoli, bo to mięsień, który pracuje przez całe życie zwierzęcia. Dzięki temu zachowasz delikatność ozora wołowego i jego wartości odżywcze. Czas gotowania ozora zależy od wielkości, ale zawsze opiera się o spokojne „pyrkanie”, takie samo, jak w przypadku rosołu. Jeśli planujesz przyrządzić ozory wołowe na kilka dni, to ugotowane ozory wołowe najlepiej najpierw schłodzić, i dopiero wówczas pokroić w plastry.
Ozór wołowy gotowany – najważniejsza jest cierpliwość
Ugotowany ozór wołowy to jedna z tych potraw, które mają swoje stałe miejsce w polskiej kuchni. Podobnie jak w przypadku rosołu czy bulionu kolagenowego sposób przygotowania ozora wołowego wymaga cierpliwości. Długi czas gotowania ozorów pozwala zachować soczystość i delikatny smak mięsa.
Długo gotowany ozór wołowy jest wdzięczną bazą wielu dań. Można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Pokrojony w cienkie plastry ozór sprawdzi się także jako przystawka. Odpowiednio przygotowany ozór wołowy jest soczysty i kruchy, doskonale komponuje się z wyrazistymi dodatkami, np. chrzanem czy musztardą.
Chrzan, musztarda, koperek – trzy przepisy na ozory wołowe w sosie
Ozory wołowe świetnie smakują w wyrazistych sosach. Najbardziej znane wersje to przepis na ozór wołowy w sosie musztardowym lub chrzanowym. Doskonały ozór wołowy w sosie chrzanowym jest jedną z najstarszych i najbardziej lubianych wersji. Dobrze zrobiony sos chrzanowy podkreśla delikatność ozora wołowego. Jeśli lubisz wyraziste dodatki, ten sos będzie bardzo dobrym wyborem.
Ozór wołowy w sosie musztardowym to również klasyczna propozycja podania podrobów wołowych. Ozór wołowy w sosie koperkowym ma natomiast delikatny smak i świetnie sprawdza się zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Ozorek wołowy w galarecie – klasyka polskiej kuchni
Kolejny sposób przygotowania ozora wołowego, czyli ozór wołowy w galarecie to klasyka, która od lat gości na kartach menu wielu restauracji, jako jedna z najbardziej eleganckich zimnych przekąsek. Klarowny wywar, listki natki pietruszki, plasterki marchewki i ugotowane ozory wołowe – to zestawienie, które sprawdzi się na każdym przyjęciu.
Właściwości zdrowotne ozorów wołowych
Podroby wołowe, w tym ozory to bomba witaminowa, zwłaszcza jeśli chodzi o witaminy grupy B. Ozory zawierają potężną dawkę witaminy B12, niezbędnej dla układu nerwowego, oraz cynku i selenu, które stoją na straży naszej odporności.
Wolno gotowany ozór wołowy to również skarbnica naturalnego kolagenu, który organizm wykorzystuje do regeneracji stawów oraz poprawy kondycji skóry. Wybierając niepeklowany ozór wołowy, dostarczasz organizmowi czyste białko o wysokiej przyswajalności, bez zbędnych konserwantów.
Wartości odżywcze ozorów – ile energii drzemie w ozorze?
W 100 gramach ugotowanego ozora wołowego znajdziemy średnio od 220 do 280 kcal. To znacznie mniej niż w popularnym antrykocie. Wysoka zawartość pełnowartościowego białka (około 15-19 g na 100 g), sprawia, że ozory są jednocześnie bardzo sycące. Ozory mają zerowy indeks glikemiczny (IG 0), więc są idealnym składnikiem diet niskowęglowodanowych, ketogenicznych oraz jadłospisów dla osób z insulinoopornością.
Zawartość tłuszczu, choć wyższa niż w chudej polędwicy, składa się w dużej mierze z kwasów oleinowych (tych samych, które znajdziemy w oliwie z oliwek), co przy umiarkowanym spożyciu może sprzyjać zdrowiu układu sercowo-naczyniowego.
Mięso i podroby wołowe premium wprost pod Twoje drzwi
Prowadzimy niewielką, rodzinną hodowlę, więc nasza oferta z natury rzeczy jest limitowana. Nie działamy przemysłowo, więc nie ma u nas masowego uboju ani długiego „leżakowania” mięsa i podrobów wołowych w wielkich chłodniach. Bezpośrednio po ręcznym rozbiorze, mięso pakujemy próżniowo i wysyłamy do klientów w warunkach chłodniczych. Dzięki temu sprzedajemy to, co mamy na bieżąco, a do klientów trafiają świeże ozory wołowe.
Dlaczego warto wybrać ozór wołowy z Manufaktury Dobra?
W naszym sklepie www.manufakturadobra.pl oferujemy mięso wyłącznie z naszego własnego gospodarstwa. Pracuje metodami rzemieślniczymi, nie stosujemy chemii ani przyspieszaczy wzrostu. Każda tusza wołowa jest porcjowana ręcznie, a to pozwala nam zachować naturalną strukturę i smak.
Mięso i podroby wołowe pochodzą z naszej własnej hodowli, gdzie priorytetem jest dobrostan zwierząt i dbałość o środowisko naturalne.
Wszystko robimy ręcznie, bez udziału maszyn. Dzięki temu mięso zachowuje naturalną strukturę.
W naszym gospodarstwie nie stosujemy konserwantów, wzmacniaczy smaku czy innych chemicznych dodatków.
