Flaki wołowe pozyskiwane z żołądków wołowych należą do najbardziej lubianych podrobów. Są głównym składnikiem aromatycznej zupy– flaczki po polsku. To polska tradycyjna potrawa popularna w wielu regionach kraju, przygotowywana z oczyszczonego i pokrojonego żołądka wołowego. Tradycyjne flaki wołowe gotuje się z warzywami i przyprawami (liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, gałka muszkatołowa), które nadają potrawie charakterystyczny aromat.
Cena dotyczy jednej porcji produktu. Ponieważ w Manufakturze Dobra mięso porcjujemy ręcznie, a każda porcja jest ważona dopiero przy pakowaniu zamówienia, waga może się nieznacznie różnić – dopuszczamy odchylenie do 20%. Dokładna waga porcji oraz jej ostateczna cena będą widoczne na rachunku lub fakturze, a podsumowanie płatności wyślemy na Twój e-mail.
Flaki wołowe – zamów, zanim znikną
Z jednej sztuki bydła jesteśmy w stanie pozyskać ograniczoną ilość flaków, dlatego sprzedawane u nas surowe flaki wołowe są dostępne w ograniczonych ilościach – zamów, zanim znikną.
Co to są flaki wołowe?
Flaki wołowe to fragmenty żołądka bydlęcego – żwacz, czepiec, księgi i trawieniec. Mają charakterystyczną strukturę „plastra miodu”. W przeciwieństwie do niektórych elementów mięsa wołowego, takich jak udziec czy zrazowa, flaki wołowe zawierają mnóstwo kolagenu. W kuchni najlepiej sprawdzają się jako gęsta, sycąca zupa, ale w niektórych krajach przygotowuje się flaki zasmażane. Można też zrobić flaki wołowe w formie gęstego gulaszu.
Przepis na flaki wołowe – tradycyjne flaczki po polsku
1,5 kg świeżych flaków wołowych oczyszczonych
około 3 l bulionu wołowego
3 marchewki
2 korzenie pietruszki
kawałek selera około 200 g
3–4 liście laurowe
6–8 ziaren ziela angielskiego
2–3 łyżki majeranku
1½ łyżeczki słodkiej papryki
opcjonalnie: szczypta ostrej papryki
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku
Opcjonalnie zasmażka z 60 g masła i 60 g mąki pszennej
Przygotowanie flaków krok po kroku
Gotowe, oczyszczone flaki wołowe z Manufaktur Dobra pokrój na paski o szerokości ok. 0,5–1 cm.
Porada: Świeże flaki wołowe najlepiej kroi się, gdy są dobrze schłodzone, łatwiej wtedy pokroić flaki na równe paski.
Zalej pokrojone flaki wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 15-20 minut i odcedź. Na koniec obgotowane flaczki wołowe bardzo dokładnie opłucz.
W dużym garnku podgrzej bulion wołowy. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i obgotowane flaczki wołowe. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 2–3 godziny. Czas gotowania flaków pokrojonych w paski o grubości ponad 1 cm może być dłuższy.
Po około 90 minutach gotowania dodaj warzywa – startą na tarce o grubych oczkach marchew i pietruszkę oraz kawałek selera.
Pod koniec gotowania, gdy tradycyjne flaki wołowe są już prawie miękkie, dodaj roztarty w dłoniach majeranek, paprykę i gałkę muszkatołową. Smak flaków możesz dodatkowo podkreślić odrobiną suszonego imbiru. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj, aż flaczki wołowe osiągną taką miękkość, jak lubisz.
Nie tylko tradycyjne flaki wołowe – co jeszcze można przygotować z flaków wołowych?
Tradycyjne flaki wołowe to tylko jedno z wielu dań, które przygotujesz z żołądków wołowych w domowej kuchni. Zamiast sycącej zupy możesz zrobić flaki duszone – gęste, jednogarnkowe danie na bazie bulionu wołowego i warzyw korzeniowych.
Wariantów przygotowania flaków jest bardzo wiele. Jednym z najbardziej znanych dań z flaków na świecie jest menudo. To tradycyjna meksykańska zupa, przyrządzana z wołowego żołądka w bulionie na bazie czerwonej papryczki chili. W Hiszpanii popularne jest callos a la madrileña – tradycyjna potrawa w stylu gulaszowym. Wstępnie obgotowane flaczki wołowe są duszone z dodatkami (często także innymi mięsami lub kiełbasą) w sosie z papryką i przyprawami. Można też zrobić flaki kare-kare – to gulasz w sosie na bazie orzeszków ziemnych; w niektórych jego wersjach występują podroby, w tym flaki wołowe.
Właściwości zdrowotne flaków wołowych
Mitem jest, że flaczki po polsku to tylko „zapychacz”. Właściwości zdrowotne flaków wołowych są często niedoceniane. Flaczki po polsku to właściwie „zupa młodości” – dzięki kolagenowi wspiera nastawy i poprawia skórę. Jeśli zależy Ci na posiłkach zawierających pełnowartościowe białko, to tradycyjne flaki wołowe mogą być ważnym uzupełnieniem Twojej diety. Dodatkowo aromatyczne flaczki wołowe pomagają w regeneracji i utrzymania masy mięśniowej. Flaki wołowe zawierają też witaminę B12, ważną dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i krwiotwórczego.
Wartości odżywcze flaków wołowych
W 100 g surowych flaków wołowych jest około 85 kcal. Flaki wołowe zawierają około 12 g białka, około 3–4 g tłuszczu i 0 g węglowodanów. Dlatego dobry przepis na flaki wołowe wymaga czasu, flaki gotuje się zazwyczaj dłużej niż typowe mięso wołowe. W trakcie gotowania flaków kolagen stopniowo przechodzi w żelatynę i nadaje tej sycącej zupie charakterystyczną konsystencję.
Flaki wołowe zawierają też składniki mineralne i witaminy, głównie witaminę B12 oraz cynk i selen.
Przechowywanie flaczków wołowych
Flaki wołowe przechowuj w temperaturze 0–4°C, w oryginalnym opakowaniu próżniowym. Po otwarciu najlepiej spożyć je w ciągu 24 godzin. Zarówno surowe flaki wołowe, jak i już ugotowane aromatyczne flaczki wołowe można zamrażać w temperaturze –18°C Doskonale się przechowują i nie tracą smaku przez kilka miesięcy.
Dlaczego warto wybrać flaki wołowe z Manufaktury Dobra?
flaki wołowe pochodzą z wołowiny z naszej hodowli, którą prowadzimy metodą frass fed. Nasze stado żyje na wolnych od zanieczyszczeń środowiska pastwiskach, ma stały dostęp do źródlanej wody z własnego ujęcia i naturalnego pożywienia.
podroby i mięso wołowe z naszego gospodarstwa jest wolne od wszystkiego, co zbędne – nie zawiera antybiotyków, konserwantów ani wzmacniaczy smaku.
wszystko robimy ręcznie z uwagą, jakiej nie zapewni żadna maszyna, ani linia produkcyjna.
surowe flaki wołowe z Manufaktury Dobra to wysokiej jakości składnik Twojego ulubionego przepisu na flaki tradycyjne.
