Jak zrobić bitki ze schabu? – prosty przepis krok po kroku.

Czym są bitki ze schabu i czym różnią się od kotleta schabowego?

Bitki ze schabu to delikatne, cienko rozbite plastry mięsa, które przygotowuje się nieco inaczej niż klasyczne kotlety schabowe. Tradycyjny kotlet schabowy najczęściej panieruje się w jajku i bułce tartej, a następnie smaży na złoty kolor, aż będzie chrupiący z zewnątrz.

Bitki wieprzowe robi się bez panierki. Pokrojone w plastry mięso rozbija się tłuczkiem, doprawia solą i pieprzem, obtacza w mące i obsmaża na patelni. Następnie mięso dusi się z cebulą i ewentualnie pieczarkami w aromatycznym sosie. Tak przygotowane kawałki mięsa są miękkie i soczyste.

Jaki schab wybrać na bitki wieprzowe w sosie?

Na dobre bitki najlepiej wybrać schab bez kości, w miarę równej grubości na całej długości. Schab to wartościowe chude mięso, ale w tym przypadku cienka warstwa tłuszczu na brzegu będzie zaletą. Ekologiczny schab ze świń rasy puławskiej ma widoczne delikatne przetłuszczenia śródmięśniowe. Te białe niteczki między włóknami topią się podczas obsmażania mięsa, więc usmażone bitki są soczyste i miękkie.

Bitki ze schabu w sosie cebulowym – prosty przepis na miękkie mięso

Jak zrobić bitki ze schabu – przepis krok po kroku

1. Rozbij i obtocz w mące Schab pokrojony w plastry lekko rozbijamy tłuczkiem, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie obtaczamy w mące. Nadmiar mąki delikatnie strząsamy.
2. Obsmaż mięso partiami Mięso smażymy partiami na dobrze rozgrzanym tłuszczu po około 2–3 minuty z każdej strony, aż się lekko zarumieni. Usmażone bitki przekładamy do garnka.
3. Podsmaż cebulę Na tej samej patelni podsmażamy cebulę na 1–2 łyżkach tłuszczu przez około 5–7 minut, aż się zeszkli i lekko zrumieni.
4. Połącz i zalej bulionem Przekładamy cebulę do garnka z bitkami. Wlewamy tyle bulionu lub wody, żeby płyn niemal przykrył mięso.
5. Duś do miękkości Schab dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez około 30–40 minut, aż mięso będzie miękkie. Po duszeniu można odkryć garnek i gotować przez kilka minut, żeby sos zgęstniał.

Mięso na ten przepis

Schab wieprzowy bez kości EKO

Świeży, nigdy mrożony, z certyfikowanej hodowli ekologicznej rasy puławskiej. Delikatne przetłuszczenia śródmięśniowe, rozbiór ręczny, pakowanie próżniowe - dokładnie taki schab, jaki sprawdza się na bitki.

Zamów schab wieprzowy EKO →

Pieczarki, cebula, wino – warianty przepisu na soczyste bitki schabowe

• Klasyczne bitki schabowe z pieczarkami – do cebuli dodaj 200 g pokrojonych pieczarek i smaż razem przez 5 minut przed wlaniem bulionu. Sos będzie miał bardziej intensywny smak.
• Pyszne bitki po myśliwsku – z boczkiem, grzybami leśnymi i kieliszkiem czerwonego wina dodanego do sosu. Bardziej treściwy, zimowy wariant.
• Duszone kotlety schabowe w śmietanie – pod koniec duszenia zabiel sos 3–4 łyżkami gęstej śmietany 18%. Kremowy, łagodny sos dobrze smakuje z kaszą jaglaną lub kopytkami.
• Smażone bitki schabowe bez sosu, prosto z patelni – szybki obiad ze schabu, bez duszenia. Usmażone bitki podajesz od razu z ziemniakami i surówką.
• Bitki wieprzowe z sosem pomidorowym – schab duszony w passacie z czosnkiem i ziołami. Przepis jest zbliżony do włoskiego dania scaloppine, które tradycyjnie przygotowuje się z cielęciny (rzadziej z wieprzowiny).
• Bitki zapiekane – usmażone kawałki mięsa przekładamy do naczynia żaroodpornego, lekko podlewamy sosem, posypujemy startym serem i zapiekamy w piekarniku.

Co podać do bitek ze schabu?

Do bitek z sosem najlepiej pasują ziemniaki purée, gotowane lub pieczone. Ziemniaki chłoną aromatyczny sos i wraz z pysznymi bitkami tworzą sycący obiad, który można przygotować w tygodniu lub na bardziej uroczyste okazje. Do smażonego mięsa bez sosu można podać także pieczywo. To dobry pomysł na kolację na ciepło. Na obiad sprawdzi się też ryż ugotowany na sypko, kasza gryczana albo kasza jaglana. Do kasz odpowiednie będą sos cebulowy, myśliwski i sos pieczarkowy.

Kiszona kapusta albo ogórki kiszone są jednymi z najbardziej lubianych dodatków do duszonego schabu. Do bitek pasuje też coleslaw z białej kapusty z jabłkiem i majonezem oraz sałata masłowa z rzodkiewką i sosem jogurtowym. Smak schabu zarówno z sosem, jak i bez sosu dobrze podkreśla również surówka z czerwonej kapusty.

Dlaczego bitki ze schabu wychodzą twarde? Najczęstsze błędy

• Za zimny tłuszcz. Na zbyt słabo rozgrzanej patelni mięso gotuje się, zamiast smażyć. Przed rozpoczęciem smażenia patelnia powinna być mocno rozgrzana.
• Za grube plastry. Kawałki mięsa grubsze niż 1,5 cm smażą się nierówno. Zewnętrzna warstwa wysycha, zanim środek osiągnie właściwą temperaturę. Schab rozbijamy tłuczkiem na grubość 8-10 mm.
• Za dużo mięsa na patelni. Za dużo plastrów naraz obniża temperaturę tłuszczu. Mięso dusi się we własnych sokach, zamiast smażyć.
• Mięso prosto z lodówki. Zimny schab włożony na gorącą patelnię powoduje, że temperatura oleju spada, pierwsze minuty smażenia są nieefektywne. Wyjmij schab z lodówki co najmniej 20-30 minut przed smażeniem.

Jak zrobić miękkie bitki ze schabu – 3 proste zasady

Żeby zrobić miękkie i soczyste bitki ze schabu nie wystarczy sam przepis. Istnieje kilka prostych zasad, które decydują o tym, czy mięso będzie delikatne i miękkie, czy twarde i suche.

• Cienkie plastry – kawałek schabu kroimy na plastry o grubości około 1,2–1,5 cm i rozbijamy na grubość 8–10 mm. Cieńsze kawałki smażą się szybciej i bardziej równomiernie, więc mięso nie wysycha i pozostaje soczyste.
• Wysoka temperatura smażenia – każdy rodzaj mięsa smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Mięso powinno się zrumienić, a nie gotować.
• Duszenie w bulionie – po obsmażeniu bitki dusimy w bulionie lub sosie przez 30–40 minut pod przykryciem. Duszenie powoduje, że mięso robi się miękkie, soczyste i przechodzi smakiem sosu.

Najczęstsze pytania

Manufaktura Dobra · Nowolesie