Zrazy z szynki wieprzowej – zawijane z boczkiem
Zrazy z szynki wieprzowej – zawijane z boczkiem
Zrazy z szynki wieprzowej to cienkie plastry mięsa, wypełnione farszem i zwinięte w rulony, a następnie uduszone do miękkości. To lżejszy, mniej kaloryczny odpowiednik tradycyjnych zrazów wołowych. Szynka wieprzowa jest delikatniejsza niż wołowina, dlatego trzeba uważać, aby podczas duszenia nie przesuszyć mięsa.
Co to są zrazy z szynki i czym różnią się od szynki duszonej?
Zrazy to tradycyjne danie kuchni staropolskiej – cienkie plastry mięsa wypełnione farszem, zwinięte w rulony, obsmażone, a następnie duszone w niewielkiej ilości płynu. Najbardziej znane są zrazy wołowe, jednak zrazy można przygotować również z wieprzowiny.
Zrazy wieprzowe są delikatniejsze i szybsze do przygotowania niż wołowe. Jeśli brakuje czasu na długie duszenie wołowiny, zrazy z szynki wieprzowej są bardzo dobrym pomysłem na sycący obiad.
Jeśli szukasz prostszej wersji, w której szynkę dusi się w plastrach bez zawijania, opisujemy ją osobno w przepisie na szynkę duszoną.
Jak rozbić i zawinąć zrazy?
Najwięcej uwagi wymaga takie przygotowanie mięsa, żeby plastry nie pękały i nie rozwijały się podczas duszenia.
- Szynkę pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości około 1–1,5 cm. Dzięki temu po rozbiciu mięso będzie delikatniejsze i łatwiejsze do zwinięcia.
- Każdy plaster włóż pomiędzy dwa arkusze folii spożywczej albo do rozciętego woreczka. Delikatnie rozbijaj mięso, zaczynając od środka plastra i przesuwając się ku brzegom. Gotowy płat powinien mieć około 5–7 mm grubości i możliwie równy kształt, ale nie może być podziurawiony.
- Nie nakładaj zbyt dużo farszu, ponieważ trudno będzie zwinąć zrazy. Najpierw złóż boczne brzegi mięsa do środka, a następnie zwiń plaster w ciasny rulon.
- Zrazy można zabezpieczyć wykałaczkami, nicią bawełnianą albo nicią wędliniarską.
Zrazy z szynki wieprzowej – przepis krok po kroku
Proporcje są przewidziane na 8 zrazów, czyli 4 duże porcje. Do przygotowania potrzebna jest szeroka patelnia lub rondel z grubym dnem.
Składniki na zrazy zawijane z szynki
- około 1 kg szynki wieprzowej bez kości, pokrojonej na 8 plastrów
- 150 g wędzonego boczku w cienkich plasterkach
- 2 ogórki kiszone
- 2 cebule: 1 do farszu i 1 do sosu
- 2 łyżki musztardy
- 2 łyżki mąki pszennej do obtoczenia zrazów
- 2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia
- około 500 ml bulionu
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
Opcjonalnie do zagęszczenia sosu
- 1–2 łyżeczki mąki pszennej
- 2–3 łyżki zimnej wody
Jak zrobić zrazy wieprzowe
- Przygotuj mięso Plastry szynki rozbij tłuczkiem do mięsa, oprósz solą i pieprzem. Posmaruj z jednej strony cienką warstwą musztardy.
- Przygotuj farsz Ogórki kiszone pokrój w cienkie paseczki, a jedną cebulę w cienkie piórka.
- Nałóż nadzienie Na posmarowanej musztardą stronie każdego plastra ułóż kawałek boczku, piórka cebuli i paski ogórka. Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia, ponieważ zrazy trudno będzie zwinąć.
- Zabezpiecz i oprósz mąką Każdy rulon zepnij wykałaczką albo obwiąż nicią wędliniarską. Zrazy cienko obtocz w mące i dokładnie strząśnij jej nadmiar.
- Obsmaż W szerokim rondlu lub na głębokiej patelni rozgrzej tłuszcz. Obsmaż zrazy partiami ze wszystkich stron, aż się zrumienią. Nie układaj ich zbyt ciasno, ponieważ zamiast się smażyć, zaczną puszczać sok. Obsmażone zrazy przełóż na talerz.
- Podsmaż cebulę Drugą cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij w tym samym naczyniu, w którym obsmażały się zrazy. Podczas mieszania zeskrob z dna zrumienione pozostałości mięsa.
- Duś pod przykryciem Włóż zrazy do garnka z cebulą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, wlej bulion do połowy wysokości zrazów i duś na małym ogniu przez około 50–70 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Przygotuj sos Wyjmij zrazy z naczynia i usuń z nich wykałaczki lub nici. Dopraw sos do smaku. Jeżeli jest zbyt rzadki, wymieszaj 1–2 łyżeczki mąki z 2–3 łyżkami zimnej wody. Wlej zawiesinę cienkim strumieniem do lekko gotującego się sosu, cały czas mieszając, a następnie gotuj jeszcze przez 2–3 minuty. Włóż zrazy z powrotem do sosu i podgrzej.
Bohater tego przepisu
Szynka wieprzowa bez kości EKO
Szynka wieprzowa ze świń rasy puławskiej dobrze nadaje się do krojenia na plastry, rozbijania i zawijania. Mięso pochodzi z certyfikowanej hodowli ekologicznej, jest ręcznie porcjowane i pakowane próżniowo. Zwierzęta są hodowane bez stosowania pasz GMO, a mięso nie zawiera konserwantów.
Zamów szynkę wieprzową EKO →Przepisy na farsz do zrazów wieprzowych
Klasyczny farsz z ogórka, boczku i cebuli można zastąpić innym nadzieniem, zależnie od preferencji:
Zrazy z farszem grzybowym
Pieczarki albo grzyby leśne (borowiki, podgrzybki) podsmaż z cebulą, aż odparuje z nich nadmiar wody. Takie nadzienie ma wyraźny grzybowy smak i dobrze pasuje do sosu pieczeniowego.
Zrazy z suszoną śliwką
Suszona śliwka nadaje wieprzowinie delikatnie słodki, owocowy akcent. Można połączyć ją z cienkim paskiem boczku albo niewielką ilością cebuli. Na jeden zraz wystarczy jedna niewielka suszona śliwka lub połowa dużej.
Zrazy z musztardą i cebulą
To najprostsze nadzienie do zrazów zawijanych składa się jedynie z musztardy i podsmażonej cebuli. Taka wersja jest mniej kaloryczna niż zrazy zawijane z boczkiem, a jednocześnie bardzo smaczna.
Zrazy z ogórkiem i chrzanem
Cienka warstwa chrzanu podkreśla smak wieprzowiny i dodaje farszowi ostrości. Nie nakładaj go zbyt dużo, ponieważ podczas duszenia aromat chrzanu staje się bardzo intensywny.
Jak długo dusić zrazy z szynki?
Zrazy z szynki dusi się krócej niż wołowe, ponieważ wieprzowina jest delikatniejsza. Zrazy należy dusić na małym ogniu i sprawdzać widelcem lub czubkiem noża. Mięso powinno być miękkie, ale nie może się rozpadać. Czas zależy od grubości rozbitego plastra:
| Grubość rozbitego plastra | Czas duszenia (mały ogień) | Efekt |
|---|---|---|
| ok. 0,5 cm | 50–60 minut | delikatne, szybko gotowe |
| ok. 0,7–1 cm | 60–75 minut | miękkie, dobrze trzymają kształt |
Jeśli szukasz pomysłów na to, co zrobić z szynki wieprzowej na obiad, zobacz przepis na pieczoną szynkę wieprzową.
Co podać do zrazów z szunki?
Zrazy z szynki podajemy z dodatkami, które dobrze łączą się z sosem powstałym podczas duszenia. Do zrazów z szynki pasują m.in.
- kasza gryczana lub jęczmienna
- puree ziemniaczane lub kluski śląskie
- buraczki, modra kapusta lub ogórek kiszony
Najczęstsze pytania o zrazy z szynki wieprzowej
Jak zawijać zrazy, żeby się nie rozwijały?
Po nałożeniu farszu złóż boki plastra do środka, a następnie zwiń mięso w dość ciasny rulon. Zraz zepnij wykałaczką albo obwiąż czystą nicią bawełnianą lub wędliniarską.
Ile dusić zrazy z szynki wieprzowej?
Od 50 od 75 minut na małym ogniu, w zależności od grubości rozbitego plastra. Wieprzowina jest delikatniejsza od wołowiny, więc dusi się krócej.
Czym spiąć zrazy zamiast nici?
Najczęściej używa się wykałaczek, nie należy natomiast stosować nici syntetycznych.
Jakie mięso najlepsze na zrazy wieprzowe?
Najlepsza jest szynka wieprzowa bez kości. Mięso należy kroić w poprzek włókien na plastry wystarczająco duże, aby po rozbiciu można było ułożyć farsz i zwinąć je w rulon.
Czy zrazy z szynki można zamrozić?
Tak. Całkowicie wystudzone zrazy przełóż do szczelnych pojemników i zamroź razem z sosem. Rozmrażaj je przez noc w lodówce, a następnie odgrzewaj pod przykryciem na małym ogniu, aż będą gorące również w środku.
Dlaczego zrazy wyszły twarde?
Najczęstsze przyczyny to zbyt grube plastry, krojenie mięsa wzdłuż włókien, zbyt krótki czas duszenia albo gotowanie na zbyt dużym ogniu. Zrazy powinny dusić się na małym ogniu, w niewielkiej ilości płynu i pod przykryciem.
Czym różnią się zrazy z szynki od wołowych?
Zrazy z szynki są delikatniejsze i szybsze w przygotowaniu, ponieważ wieprzowina dusi się krócej niż wołowina. Farsz i sposób zawijania pozostają takie same.
Zrazy zaczynają się od dobrej szynki
Szynka ze świni rasy puławskiej z naszej certyfikowanej hodowli - równo się kroi, dobrze rozbija i zawija. Bez antybiotyków, GMO i konserwantów, rozbierana ręcznie i wysyłana świeża.
Zobacz wieprzowinę EKOManufaktura Dobra · Nowolesie
Video o nas
