Szynka duszona w plastrach – miękkie mięso w sosie
Szynka duszona w plastrach – miękkie mięso w sosie
Duszoną szynkę wieprzową trudno pomylić z jakimkolwiek innym daniem. Przygotowane w ten sposób mięso jest kruche i delikatne. W zależności od dodatków i przypraw szynkę duszoną w sosie można przyrządzić na różne sposoby – od tradycyjnej, z cebulą i liściem laurowym, po dania w stylu azjatyckim. Niezależnie od dodatków jedno jest pewne – szynka duszona to potrawa, którą można podać zarówno na obiad w tygodniu, jak i uroczystą okazję.
Szynka duszona w plastrach – przepis krok po kroku
Z podanych niżej proporcji przygotujesz 4 solidne porcje. Do tego przepisu potrzebujesz garnka z grubym dnem lub głębokiej patelni.
Składniki na duszoną szynkę wieprzową
- około 800 g szynki wieprzowej bez kości
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki smalcu lub oleju
- 1–2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- około 400 ml bulionu lub wody
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- opcjonalnie 2 łyżki śmietany 18% lub śmietanki 30%
Jak zrobić szynkę duszoną, żeby była miękka?
- Przygotuj składniki Cebulę pokrój w piórka lub w drobną kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę. Szynkę pokrój w plastry grubości około 1,5–2 cm. Każdy oprósz solą, pieprzem i majerankiem, a następnie obtocz w mące.
- Obsmaż szynkę W garnku lub na patelni rozgrzej smalec. Zrumień plastry z obu stron. Smaż partiami – zbyt ciasno ułożone mięso puści sok i zacznie się gotować, zamiast smażyć. Odłóż na talerz.
- Podsmaż cebulę Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i mieszając, podsmażaj jeszcze przez 1 minutę. Wyłącz płomień, dodaj mieloną paprykę i wymieszaj.
- Połącz składniki Włóż plastry szynki z powrotem do garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Wlej bulion, aby sięgał do połowy wysokości mięsa.
- Duś pod przykryciem Przykryj naczynie z mięsem i duś na małym ogniu przez 75–90 minut, aż mięso będzie miękkie. Sos powinien tylko lekko pyrkać. W razie potrzeby dolej odrobinę bulionu lub wody.
- Dopraw i zagęść sos Gdy mięso zmięknie, dopraw sos do smaku. Możesz go zagęścić mąką lub zaprawić 2 łyżkami śmietany zahartowanej odrobiną gorącego sosu.
- Odstaw na chwilę Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na kilka minut, aby smaki się połączyły.
Bohater tego przepisu
Szynka wieprzowa bez kości EKO
Do duszenia najlepiej sprawdza się świeża szynka wieprzowa o zwartej strukturze. Mięso można wtedy łatwo pokroić na podobnej grubości plastry. Szynka ze świni rasy puławskiej ma wyrazisty smak i dobrze nadaje się do dań duszonych. Mięso pochodzące z certyfikowanej hodowli ekologicznej jest rozbierane ręcznie i wysyłane świeże.
Zamów szynkę wieprzową EKO →Ile dusić szynkę, żeby była miękka?
Duszenie mięsa wymaga cierpliwości. Czas duszenia zależy przede wszystkim od wielkości i grubości kawałków. Poniżej podajemy orientacyjny czas przygotowania szynki duszonej w plastrach – ostatecznie liczy się miękkość mięsa, a nie sama liczba minut.
| Grubość / forma | Czas duszenia (mały ogień) | Efekt |
|---|---|---|
| plastry 1,5–2 cm | 75–90 minut | miękkie, daje się podzielić widelcem |
| większe kawałki | 90–120 minut | rozpadające się, do sosu |
| mięso pokrojone w kostkę | ok. 60 minut | do gulaszu i sosów |
Jeżeli po podanym czasie mięso nadal stawia wyraźny opór przy nakłuwaniu widelcem, potrzebuje dalszego duszenia. Nie należy wówczas zwiększać gwałtownie ognia. Lepiej uzupełnić płyn, ponownie przykryć naczynie i gotować jeszcze przez 10–15 minut.
Z szynki pokrojonej ma plastry można też przygotować zrazy z szynki wieprzowej.
Warianty szynki duszonej
Podstawowy przepis na szynkę duszoną stanowi dobrą bazę, którą można modyfikować w zależności od preferowanego smaku sosu. Wystarczy zmienić dodatki na etapie duszenia, aby uzyskać zupełnie inne danie.
Szynka duszona z pieczarkami
Pieczarki pokrój w plasterki i podsmaż osobno na mocno rozgrzanej patelni. Dodaj je do garnka mniej więcej 20 minut przed końcem duszenia. Wcześniejsze podsmażenie pieczarek powoduje, że grzyby nie rozwadniają sosu.
Szynka po myśliwsku
Do cebuli dodaj namoczone suszone grzyby, odrobinę wędzonej papryki i kilka rozgniecionych ziaren jałowca. Sos nabierze leśnego aromatu. Wodę po moczeniu grzybów można przecedzić przez gęste sitko i dodać do sosu zamiast części bulionu.
Szynka w sosie śmietanowym
Pod koniec duszenia dodaj zahartowaną śmietanę. Sos możesz doprawić koperkiem, chrzanem albo niewielką ilością musztardy. Taka wersja jest łagodniejsza i dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym lub kluskami.
Szynka w sosie pomidorowym
Do podsmażonej cebuli dodaj 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego i smaż przez około minutę. Następnie wlej bulion i przygotuj danie zgodnie z przepisem. Zamiast koncentratu można użyć około 200 ml passaty, zmniejszając odpowiednio ilość pozostałego płynu.
Szynka duszona z warzywami
Do cebuli dodaj pokrojone w drobną kostkę marchew i korzeń pietruszki. Po ugotowaniu można pozostawić je w kawałkach albo część zmiksować z sosem.
Jak zagęścić sos do szynki duszonej?
Sos powinien być na tyle gęsty, aby lekko oblepiał mięso, ale nie przypominał ciężkiej mącznej zawiesiny. Odpowiednią konsystencję sosu można uzyskać na kilka sposobów.
Mąka na mięsie
Najprostsza metoda to obtoczenie plastrów mięsa w niewielkiej ilości mąki przed smażeniem. Podczas duszenia mąka stopniowo łączy się z płynem i lekko zagęszcza sos. Trzeba tylko pamiętać, żeby strzepnąć nadmiar mąki. Zbyt gruba warstwa może się przypalić albo spowodować, że sos będzie miał mączny posmak.
Redukowanie sosu
Gdy mięso jest już miękkie, można przełożyć je na talerz i gotować sam sos przez kilka minut bez przykrycia. Część wody odparuje, a smak będzie bardziej wyrazisty.
Śmietana
Śmietana nadaje sosowi kremową konsystencję i łagodzi jego smak. Należy ją wcześniej zahartować, czyli stopniowo połączyć z kilkoma łyżkami gorącego płynu. Jeżeli sos jest bardzo rzadki, najpierw go zredukuj albo dodaj niewielką ilość zawiesiny z mąki.
Zmiksowana cebula i warzywa
Część cebuli oraz warzyw można zmiksować z sosem. To dobry sposób na zagęszczenie sosu bez dodawania większej ilości mąki.
Co podać do szynki duszonej?
Duszona szynka z gęstym sosem najlepiej komponuje się z ziemniakami z wody, puree ziemniaczanym, kaszą lub kluskami śląskimi. Jako dodatki do szynki pasują ogórki kiszone, marynowana papryka lub buraczki. Inne kawałki wieprzowiny na obiad znajdziesz w kategorii wieprzowina ekologiczna ze świni puławskiej.
Najczęstsze pytania o szynkę duszoną
Ile dusić szynkę w plastrach, żeby była miękka?
Plastry grubości 1,5–2 cm duś na małym ogniu przez 1 godzinę 15 minut do 1 godziny 30 minut. Jeśli mięso wciąż jest twardawe, duś dalej.
Czy szynkę przed duszeniem trzeba obsmażać?
Nie jest to konieczne, ale zdecydowanie warto. Obsmażenie nadaje mięsu rumiany kolor i pogłębia smak sosu. Pomaga również zachować kształt plastrów.
Jak zagęścić sos do szynki duszonej?
Najprościej mąką, w której obtaczasz mięso przed smażeniem. Sos można też zaprawić śmietaną – należy ją wcześniej zahartować gorącym sosem.
Czy szynkę można dusić bez mąki?
Tak. Mięso można obsmażyć bez panierowania, a sos zagęścić przez redukcję albo zmiksowanie cebuli i warzyw. Będzie wówczas lżejszy i bardziej klarowny.
Czy szynkę można dusić w całości?
Tak, ale duży kawałek potrzebuje więcej czasu i nie zawsze mięknie równomiernie. W zależności od wagi może wymagać około 1,5–2,5 godziny duszenia. Do podania na obiad wygodniejsze są plastry lub mniejsze kawałki, ponieważ szybciej przejmują smak przypraw.
Czym różni się szynka duszona od pieczonej?
Szynkę duszoną przygotowuje się pod przykryciem, w niewielkiej ilości płynu. Efektem jest miękkie mięso oraz sos powstały podczas gotowania. Szynka pieczona dochodzi natomiast głównie pod wpływem gorącego powietrza w piekarniku. Ma bardziej zwartą strukturę i zwykle podaje się ją w plastrach jako pieczeń.
Miękka szynka duszona zaczyna się od dobrego mięsa
Szynka ze świni rasy puławskiej z naszej certyfikowanej hodowli - zwarta, równo się kroi, dobrze przejmuje smak sosu. Bez antybiotyków, GMO i konserwantów, rozbierana ręcznie i wysyłana świeża.
Zamów szynkę wieprzową EKOManufaktura Dobra · Nowolesie
Video o nas
