Szynka wieprzowa – przepis na soczystą pieczeń

Do pieczenia w całości najlepiej sprawdza się ekologiczna szynka bez kości. To chude mięso o zwartej strukturze, które zachowuje soczystość, a jednocześnie ładnie się kroi – zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu. Nie należy usuwać każdej widocznej warstwy tłuszczu. Niewielka ilość tłuszczu na powierzchni chroni mięso przed wysychaniem i poprawia smak pieczeni.

Jaki kawałek szynki wybrać?

Smak pieczeni w dużej mierze zależy od wyboru mięsa. Szynka pochodzi z tylnej części tuszy – to mięsień z niewielką ilością tłuszczu. W 100 gramach ma około 120–165 kcal i zaledwie 3–7 gramów tłuszczu.

Do pieczenia najlepszy jest kawałek szynki bez kości o wadze około 1 kg. Istotne jest też to, aby mięso nie było nastrzykiwane solanką – takie mięso oddaje znaczną część wody podczas pieczenia.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie

Wybierz zwarty kawałek o możliwie równej grubości. Dzięki temu cieńsze części nie przesuszą się, zanim środek pieczeni osiągnie odpowiednią temperaturę. Mięso powinno mieć naturalny dla wieprzowiny różowy kolor i świeży, neutralny zapach. Jeżeli zależy Ci na szynce bez dodatku solanki, sprawdź nazwę i skład na etykiecie. W ekologicznym mięsie wieprzowym nie znajdziesz wody, soli, fosforanów ani innych dodatków technologicznych.

Szynka wieprzowa – przepis krok po kroku

Poniższe proporcje są przewidziane na kawałek około 1 kg – to porcja dla 4–5 osób na obiad lub zapas domowej pieczeni na kanapki. Przepis nie wymaga specjalnych umiejętności, a jedynie właściwej temperatury i czasu pieczenia.

Jak zrobić soczystą szynkę wieprzową – przepis Manufaktury Dobra

1. Przygotuj mięso Wyjmij mięso z lodówki około 30–40 minut przed pieczeniem. Jeśli kawałek ma bardzo nierówny kształt, możesz obwiązać go sznurkiem kuchennym. Dzięki temu pieczeń zachowa formę i będzie łatwiejsza do krojenia.
2. Przygotuj marynatę Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z olejem, musztardą, solą, majerankiem, tymiankiem, papryką i pieprzem. Powinna powstać dość gęsta pasta. Jeśli marynata jest zbyt sucha, dodaj jeszcze łyżeczkę oleju.
3. Natrzyj szynkę marynatą Osusz mięso ręcznikiem papierowym i dokładnie natrzyj marynatą, wcierając ją również w zagłębienia. Liście laurowe i ziele angielskie włóż do naczynia z mięsem.
4. Odstaw mięso do lodówki Minimum na dwie godziny, optymalnie na całą noc. Im dłużej mięso marynuje, tym silniejszy będzie aromat przypraw po upieczeniu.
5. Obsmaż mięso (opcjonalnie) Na rozgrzanej patelni zrumień szynkę ze wszystkich stron przez 2-3 minuty. Obsmażenie poprawia smak i kolor pieczeni, ale nie jest to obowiązkowe.
6. Piecz pod przykryciem Włóż mięso do naczynia żaroodpornego z pokrywką, przykryj i piecz w 160°C przez około 55 minut.
7. Odkryj i zrumień Na ostatnie 15–20 minut zdejmij pokrywkę i zwiększ temperaturę do 190°C, aby szynka się zrumieniła.
8. Odczekaj przed krojeniem Po wyjęciu z piekarnika odstaw szynkę na 10–15 minut. W tym czasie soki rozejdą się równomiernie po mięsie.

Bohater tego przepisu

Szynka wieprzowa bez kości EKO

Chude, zwarte mięso ze świni rasy puławskiej z naszej certyfikowanej hodowli ekologicznej, zgodnej z normami UE. Bez antybiotyków, bez GMO, bez fosforanów i konserwantów. Rozbierane ręcznie, pakowane próżniowo, wysyłane natychmiast po poporcjowaniu.

Zamów szynkę wieprzową EKO →

Ile piec szynkę i w jakiej temperaturze

Szynkę pieczemy w temperaturze 160°C i pod przykryciem, temperaturę zwiększamy dopiero pod koniec pieczenia.

Poniżej podajemy orientacyjny czas pieczenia szynki wieprzowej w 160°C w zależności od wagi mięsa. Najważniejszym wskaźnikiem jest jednak temperatura wewnątrz mięsa, nie czas.

Jak zrobić pieczoną szynkę wieprzową inaczej? Sprawdzone przepisy

Tę samą szynkę można przygotować i podać na kilka sposobów:

• Szynka w rękawie. Pieczenie w rękawie ogranicza ryzyko przesuszenia – para zatrzymuje wilgoć, a mięso pozostaje delikatne. Ten sposób przyrządzania szynki opisaliśmy osobno w przepisie na szynkę pieczoną w rękawie.
• Szynka miodowo-musztardowa. Na ostatnie 15 minut posmaruj wierzch łyżką miodu wymieszaną z musztardą. Powstanie lśniąca, lekko karmelizowana powłoka.
• Szynka na zimno. Upieczona dzień wcześniej i schłodzona kroi się na cieńsze plastry. To domowa wędlina bez konserwantów – zobacz też przepis na szynkę gotowaną.
• Szynka pieczona w sosie. Pozostałe plastry pieczeni można poddusić w sosie własnym lub śmietanowym. W ten sposób z pozostałej pieczeni przygotujesz szybkie danie przypominające szynkę duszoną w sosie.

Dlaczego szynka wychodzi sucha – najczęstsze błędy

Przesuszona szynka to zwykle wynik jednego z czterech błędów:

• Zbyt wysoka temperatura przez cały czas pieczenia. Chude mięso wysycha, zanim dopiecze się w środku. Utrzymuj 160°C i zwiększ temperaturę dopiero na końcu.
• Pieczenie bez przykrycia od początku. Powierzchnia twardnieje, a mięso oddaje wilgoć. Pokrywkę zdejmij dopiero na ostatnie kilkanaście minut.
• Krojenie bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Gorące mięso traci soki. Odpoczynek 10–15 minut powoduje, że soki równomiernie rozejdą się w mięsie.
• Kierowanie się wyłącznie czasem. Każdy kawałek mięsa wieprzowego jest inny. Termometr i docelowe 68–70°C w środku są pewniejsze niż sam zegar.

Pięć sposobów na soczystą pieczeń z szynki wieprzowej

Jeśli zapamiętasz poniższe zasady, upieczesz soczystą szynkę niezależnie od konkretnego przepisu. Każda z nich dotyczy innego etapu przygotowania.

• Mięso o temperaturze pokojowej – wyjęte z lodówki na 40 minut przed pieczeniem.
• Niska temperatura, długi czas – 160°C pod przykryciem przez większość pieczenia.
• Kolor na końcu – 190°C i bez przykrycia tylko na ostatnie kilkanaście minut.
• Termometr zamiast zgadywania – celuj w 68–70°C w najgrubszym miejscu.
• Odpoczynek przed krojeniem – 10–15 minut, żeby soki w pieczeni rozeszły się równomiernie.

Co pasuje do pieczonej szynki?

Na ciepło szynkę podajemy z dodatkami, które wchłaniają sos z pieczeni: ziemniakami, kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi. Do szynki pasują buraczki, czerwona kapusta lub ogórek kiszony. Na zimno, w cienkich plastrach, szynka zastępuje sklepową wędlinę i dobrze komponuje się z chrzanem, ćwikłą i chlebem na zakwasie. Inne propozycje mięsa na obiad znajdziesz w kategorii wieprzowina ekologiczna ze świni puławskiej.

Szybki sos z pieczenia

Soki z pieczenia przelej do małego rondla i w razie potrzeby usuń z powierzchni nadmiar tłuszczu. Dodaj łyżeczkę musztardy oraz odrobinę wody albo bulionu. Całość zagotuj. Łyżeczkę mąki rozmieszaj osobno z 2–3 łyżkami zimnej wody, wlej cienkim strumieniem do sosu i mieszaj do zgęstnienia. Jeżeli chcesz dodać śmietanę, najpierw zahartuj ją kilkoma łyżkami gorącego sosu. Przygotowanie takiego sosu z pieczenia szynki zajmuje około dziesięciu minut.

Najczęstsze pytania o pieczenie szynki wieprzowej

Manufaktura Dobra · Nowolesie