Szynka pieczona w rękawie – prosty przepis na pieczeń
Szynka pieczona w rękawie – prosty przepis na pieczeń
Szynka pieczona w rękawie jest jednym z najprostszych sposobów na ograniczenie wysychania chudego mięsa. Rękaw zatrzymuje wokół pieczeni część pary i soków, więc szynka nie wymaga polewania podczas pieczenia ani pilnowania.
Szynka bez kości ze świni rasy puławskiej to zwarte, chude mięso, które podczas pieczenia w rękawie zachowuje kształt i nie rozpada się podczas krojenia.
Co daje pieczenie mięsa w rękawie?
Szynka to chude mięso, które podczas pieczenia bez przykrycia szybko traci wodę. Gorące powietrze osusza powierzchnię, a mięso twardnieje, zanim osiągnie w środku odpowiednią temperaturę. W rękawie gromadzą się para oraz soki wypływające z mięsa, które ograniczają wysychanie. Rękaw nie chroni jednak przed przepieczeniem.
Dopóki mięso pozostaje szczelnie zamknięte, jego powierzchnia słabo się rumieni. Żeby uzyskać apetyczny kolor, pod koniec pieczenia można ostrożnie rozciąć rękaw i pozostawić szynkę odkrytą na kilkanaście minut.
Szynka pieczona w rękawie – przepis krok po kroku
Proporcje podajemy dla kawałka o wadze około 1,2 kg, czyli 5–6 porcji. Rękaw z mięsem umieść w naczyniu żaroodpornym albo na blasze z podwyższonym rantem.
Składniki na szynkę z rękawa
Poza samym mięsem i marynatą potrzebny będzie jedynie rękaw do pieczenia. Poniższe proporcje wystarczają na kawałek o wadze około 1,2 kg.
- około 1,2 kg szynki wieprzowej bez kości
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka majeranku
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- 2 liście laurowy
- sól i pieprz do smaku
- rękaw do pieczenia
Jak upiec szynkę w rękawie – przepis na soczystą szynkę
- Przygotuj marynatę Trzy ząbki czosnku przeciśnij przez praskę i wymieszaj z olejem, solą, majerankiem, papryką i pieprzem.
- Natrzyj mięso Szynkę osusz, oczyść z błon i dokładnie natrzyj marynatą. Pozostałe dwa ząbki czosnku pokrój w plasterki i wciśnij w nacięcia mięsa.
- Odstaw do lodówki Minimum na dwie godziny, optymalnie na całą noc.
- Umieść mięso w rękawie Włóż szynkę do rękawa razem z liśćmi laurowymi. Zawiąż oba końce rękawa i umieść rękaw w naczyniu żaroodpornym albo na blasze z podwyższonym rantem. Nie układaj mięsa w rękawie bezpośrednio na ruszcie.
- Nakłuj rękaw Zrób wykałaczką 2–3 małe otwory u góry, aby para mogła uchodzić. Bez tego rękaw może się nadmiernie napompować.
- Piecz w 180°C Piecz przez około 70-75 minut (grzałka góra-dół, bez termoobiegu), licząc mniej więcej godzinę na każdy kilogram.
- Rozetnij rękaw Na 15 minut przed końcem pieczenia rozetnij rękaw wzdłuż, aby wierzch szynki się zarumienił. Rękaw rozcinaj bardzo ostrożnie, ponieważ wydostająca się para jest gorąca i można się poparzyć. Uważaj także na gorący płyn zgromadzony na dnie.
- Odczekaj przed krojeniem Po wyjęciu odstaw mięso na 10–15 minut. Szynka krojona od razu po wyjęciu z piekarnika traci więcej soków i może się kruszyć.
Bohater tego przepisu
Szynka wieprzowa bez kości EKO
Zwarte, chude mięso ze świni rasy puławskiej z certyfikowanej hodowli ekologicznej. Bez antybiotyków, pasz GMO i konserwantów. Rozbierane ręcznie, pakowane próżniowo, wysyłane świeże.
Zamów szynkę wieprzową EKO →Ile piec szynkę w rękawie i jak sprawdzić, czy szynka jest upieczona?
Zasada jest prosta: około godziny na każdy kilogram w 180°C, plus kwadrans z rozciętym rękawem na zrumienienie. Poniżej orientacyjne czasy.
| Waga szynki | Orientacyjny czas w zamkniętym rękawie | Zrumienienie (rękaw rozcięty) |
|---|---|---|
| 1,0 kg | ok. 60 minut | 10–15 min |
| 1,5 kg | ok. 90 minut | 15 min |
| 2,0 kg | ok. 120 minut | 15–20 min |
| 2,5 kg | ok. 150 minut | 20 min |
Aby mieć pewność co do stopnia wypieczenia, sprawdź temperaturę wewnątrz mięsa – powinna wynieść 68–70°C. Więcej o kontroli temperatury piszemy w przepisie na pieczoną szynkę wieprzową.
Co podać do szynki pieczonej w rękawie?
Na ciepło szynkę można podać z ziemniakami, kluskami śląskimi albo kaszą. Dobrym uzupełnieniem będą buraczki, modra kapusta lub ogórek kiszony. Na zimno, pokrojona w cienkie plastry, stanowi domową wędlinę bez konserwantów. Inne kawałki wieprzowiny znajdziesz w kategorii wieprzowina ekologiczna ze świni puławskiej.
Jak upiec soczystą szynkę w rękawie? Najważniejsze zasady
Pieczenie w rękawie to najprostszy sposób na soczystą szynkę, ponieważ para zatrzymana wokół mięsa ogranicza jego wysychanie. Piecz w 180°C przez około godzinę na kilogram, rozetnij rękaw na ostatnie 15 minut i kontroluj temperaturę wewnątrz mięsa. Do przygotowania szynki w rękawie polecamy szynkę wieprzową bez kości EKO.
Sprawdź też nasze pozostałe przepisy, szczególnie polecamy przepis na szynkę gotowaną oraz szynkę duszoną.
Najczęstsze pytania o pieczenie szynki w rękawie
Ile piec szynkę w rękawie na kilogram?
Przyjmuje się około godziny na każdy kilogram mięsa w temperaturze 180°C. Do tego należy doliczyć 10–15 minut z rozciętym rękawem na zrumienienie wierzchu.
Czy szynkę w rękawie piec z termoobiegiem?
Najbardziej przewidywalny rezultat daje tryb góra–dół. Przy termoobiegu mięso może nagrzewać się szybciej, dlatego zwykle warto obniżyć temperaturę do około 165–170°C i wcześniej rozpocząć kontrolę termometrem.
W jakiej temperaturze piec szynkę w rękawie?
Optymalna temperatura to 180°C. Rękawy do pieczenia zwykle nie są przeznaczone do temperatur wyższych niż 200–220°C. Nie przekraczaj maksymalnej temperatury podanej na opakowaniu. Rękaw nie może również stykać się ze ściankami piekarnika ani elementami grzejnymi.
Czy trzeba nakłuwać rękaw do pieczenia?
Tak. Kilka małych otworów u góry pozwala parze uchodzić i zapobiega nadmiernemu napompowaniu rękawa. Producenci zwykle zalecają to na opakowaniu.
Czy szynkę w rękawie trzeba marynować?
Nie jest to konieczne, ale marynata poprawia smak i kolor. Minimum to dwie godziny, a najlepszy efekt daje marynowanie przez całą noc.
Dlaczego szynka z rękawa wyszła sucha?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub osiągnięcie zbyt wysokiej temperatury w środku mięsa. Znaczenie ma również kształt kawałka – cienkie i nierówne fragmenty wysychają szybciej. Szynkę warto wyjąć po osiągnięciu około 68–70°C i pozostawić na 10–15 minut przed krojeniem.
Szynka do rękawa, która nie wyschnie
Zwarta, chuda szynka ze świni rasy puławskiej z naszej certyfikowanej hodowli - bez fosforanów, solanki i konserwantów. Mięso rozbierane ręcznie i wysyłane świeże.
Zamów szynkę wieprzową EKOManufaktura Dobra · Nowolesie
Video o nas
