Szynka gotowana – domowa wędlina na kanapki

Szynka gotowana – przepis krok po kroku

Do domowej szynki gotowanej wystarczy mięso, sól, przyprawy oraz zioła do wywaru. Nie są potrzebne żadne dodatki konserwujące ani mieszanki peklujące. Poniższe proporcje są przewidziane na kawałek o wadze około 1,2–1,5 kg.

Składniki na domową szynkę gotowaną

Jak zrobić szynkę gotowaną do kanapek?

1. Dopraw mięso Szynkę osusz i natrzyj mieszanką soli, majeranku, papryki, pieprzu oraz przeciśniętych przez praskę ząbków czosnku.
2. Odstaw do lodówki Przełóż mięso do zamykanego pojemnika albo przykryj je szczelnie folią. Wstaw do lodówki na całą noc, żeby mięso przeszło przyprawami.
3. Zwiąż szynkę Obwiąż mięso sznurkiem wędliniarskim, nadając mu zwarty kształt. Dzięki temu mięso zachowa kształt i po schłodzeniu da się łatwo pokroić w cienkie plasterki.
4. Przygotuj wywar Do dużego garnka wlej tyle wody, aby po włożeniu mięsa szynka była całkowicie zanurzona. Dodaj sól, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu oraz cebulę opaloną nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni. Zagotuj wodę z przyprawami.
5. Włóż mięso i zagotuj Do gorącej wody z przyprawami włóż szynkę. Upewnij się, że całe mięso znajduje się pod powierzchnią wody. Ponownie doprowadź wodę do wrzenia. Od momentu zagotowania gotuj szynkę przez 5 minut.
6. Ostudź w wywarze Po 5 minutach wyłącz palnik. Nie wyjmuj szynki z garnka. Pozostaw ją w wywarze aż do całkowitego wystygnięcia, a kiedy wystygnie wstaw do lodówki. Nie pozostawiaj mięsa przez całą noc w temperaturze pokojowej.
7. Drugie gotowanie Następnego dnia ponownie doprowadź wywar do wrzenia. Od momentu zagotowania gotuj szynkę przez około 5 minut na dużym ogniu. Wyłącz palnik, ponownie schłodź mięso wraz z wywarem i przechowuj w lodówce.
8. Trzecie gotowanie Powtórz gotowanie szynki przez 5 minut. Po zakończeniu sprawdź temperaturę w najgrubszym miejscu mięsa. Powinna osiągnąć 68–70°C. Jeżeli jest niższa, kontynuuj łagodne podgrzewanie do uzyskania tej temperatury.
9. Schłodź przed krojeniem Wyjmij mięso, usuń sznurek, a po wystygnięciu mięsa wstaw ugotowaną szynkę do lodówki. Zimną szynkę pokrój na cienkie plastry. Podawaj z chrzanem, musztardą, sosem czosnkowym albo sosem żurawinowym.

Bohater tego przepisu

Szynka wieprzowa bez kości EKO

Chude, zwarte mięso ze świni rasy puławskiej z certyfikowanej hodowli ekologicznej. Mięso jest rozbierane ręcznie, pakowane próżniowo i wysyłane natychmiast po porcjowaniu. Zwierzęta są hodowane bez stosowania pasz GMO, a mięso nie zawiera konserwantów.

Zamów szynkę wieprzową EKO →

Ile gotować szynkę, żeby była soczysta?

W naszym przepisie na szynkę gotowaną mięso gotuje się trzy razy po 5 minut, a następnie pozostawia w gorącym wywarze aż do całkowitego wystygnięcia. Łączny czas gotowania wynosi więc około 15 minut. Podczas studzenia szynka stopniowo dochodzi w środku i nabiera smaku przypraw.

Jaką temperaturę powinna mieć szynka gotowana?

Żeby sprawdzić, czy szynka jest już ugotowana najlepiej użyć termometru kuchennego. Termometr wbij w środek mięsa, omijając sznurek i nie dotykając dna ani ścianek garnka. Temperatura wewnątrz mięsa w najgrubszym miejscu powinna osiągnąć 68–70°C.

Domowa a sklepowa szynka gotowana – czym się różnią?

Sklepowa szynka gotowana może być produkowana z dodatkiem solanki, stabilizatorów, konserwantów lub substancji zwiększających zdolność mięsa do zatrzymywania wody. Skład zależy jednak od konkretnego produktu, dlatego zawsze warto sprawdzić informacje podane na etykiecie.

W przypadku domowej szynki samodzielnie wybierasz mięso oraz decydujesz, jakie przyprawy i ile soli wykorzystasz. Dokładnie wiesz również, w jaki sposób wędlina została przygotowana.

• Skład. Domowa szynka gotowana zawiera tylko mięso, sól, czosnek i przyprawy. Nie wymaga stosowania peklosoli, fosforanów ani wzmacniaczy smaku.
• Kontrola ilości soli. Samodzielnie ustalasz ile soli, jakie zioła i przyprawy chcesz dodać.
• Świeżość. Szynkę przygotowujesz na bieżąco i przechowujesz w lodówce tylko przez kilka dni. Nie musi więc mieć tak długiego terminu przydatności, jak wiele pakowanych produktów sklepowych.
• Możliwość dopasowania smaku. Możesz zmieniać proporcje czosnku, majeranku, pieprzu i papryki, przygotowując łagodniejszą albo bardziej pikantną wędlinę.

Jak wykorzystać wywar po szynce

Wywar po gotowaniu szynki jest esencjonalny i aromatyczny. Po odcedzeniu można go wykorzystać jako bazę do grochówki, kapuśniaku lub sosu do mięsa. Jeżeli wywar jest bardzo słony lub intensywny, rozcieńcz go wodą albo niesolonym bulionem.

Najczęstsze pytania o szynkę gotowaną

Manufaktura Dobra · Nowolesie