Ligawa wołowa często nazywana fałszywą polędwicą to najszlachetniejszy fragment udźca wołowego Ten mięsień znajduje się w tylnej części tuszy, ma bardzo drobne włókna i jest niemal całkowicie pozbawiony tłuszczu. Ligawa wołowa wyróżnia się spośród innych elementów wołowych zwartą strukturą, brakiem błonek i ścięgien oraz wyrazistym smakiem wołowiny. Jest bardzo wszechstronnym mięsem, doskonale nadaje się do przygotowania carpaccio, to także doskonałe mięso na tatara. Świetnie sprawdzi się jako soczysta pieczeń wołowa, roladki czy bitki wołowe.
Ligawa wołowa zamów, zanim zniknie
Z jednej sztuki możemy wydzielić tylko ograniczoną liczbę elementów wołowych. Dlatego w naszym sklepie ligawa wołowa pojawia się w niewielkich ilościach i znika równie szybko. Jeśli szukasz pysznej wołowiny bez antybiotyków i konserwantów na pieczeń wołową albo delikatnego mięsa na roladki, zamów, zanim zniknie.
Cena dotyczy jednej porcji produktu. Ponieważ w Manufakturze Dobra mięso porcjujemy ręcznie, a każda porcja jest ważona dopiero przy pakowaniu zamówienia, waga może się nieznacznie różnić – dopuszczamy odchylenie do 20%.
Dokładna waga porcji oraz jej ostateczna cena będą widoczne na rachunku lub fakturze, a podsumowanie płatności wyślemy na Twój e-mail.
Co to jest ligawa wołowa?
Ligawa to jeden z chudszych i bardziej delikatnych kawałków wołowiny. Znajduje się w tylnej części udźca wołowego, zaraz obok zrazowej górnej. Dzięki zwartej strukturze i minimalnej ilości tłuszczu to przepyszne mięso wołowe świetnie sprawdza się w kuchni. Ligawa jest łatwa do krojenia i przyrządzenia, dlatego doskonale nadaje się zarówno do dań surowych, jak i duszonych czy na pieczeń wołową. Jeśli szukasz delikatnego mięsa pełnego naturalnego smaku wołowiny, ligawa jest bardzo trafnym wyborem.
Kulinarne metamorfozy – tatar, roladki czy pieczona ligawa wołowa?
Soczyste mięso ligawy potrafi zaskoczyć wszechstronnością i smakiem. To delikatne mięso świetnie sprawdza się w różnych potrawach – od tradycyjnego tatara, przez roladki i bitki wołowe, aż po soczystą pieczeń wołową czy sztufadę (boeuf à la mode). Niewielka zawartość tłuszczu i wyrazisty smak mięsa sprawiają, że z łatwością wykorzystasz ją, jako główny składnik, bardzo różnych dań.
Mięso na tatar: ze względu na brak tłuszczu i żyłek, ligawa to idealne mięso na tatar. Po drobnym posiekaniu (nigdy mieleniu!) i wymieszaniu z żółtkiem oraz oliwą, otrzymujemy wyjątkowo delikatne danie o wyraźnym smaku wołowiny klasy premium.
Mięso na roladki i bitki wołowe: jeśli planujesz tradycyjne zrazy albo bitki wołowe ligawa jest bezkonkurencyjna. Plastry mięsa wołowego z ligawy są idealnie równe, co ułatwia zawijanie farszu. Jako mięso na roladki, ligawa wymaga jednak dłuższego duszenia, aby kolagen (choć jest go mało) zdążył zmięknąć, tworząc przy okazji esencjonalny sos.
Pieczeń wołowa: z ligawy potrafi być wyjątkowo soczysta i aromatyczna. Wystarczy szybkie obsmażenie mięsa i dopieczenie do momentu, aż temperatura w środku osiągnie 54 stopnie, Dzięki temu upieczone mięso zachowa swoją naturalną soczystość.
Niepowtarzalna ligawa wołowa – jak ją przyrządzić?
Niezależnie od tego, czy planujesz tatar, roladki czy mięso pieczone, dobrze jest znać kilka podstawowych zasad, które pomogą wydobyć z ligawy to, co najlepsze.
Zawsze krój w poprzek włókien – to złota zasada, jeśli chcesz uzyskać równe plastry mięsa wołowego.
Ligawa to najlepsze mięso na tatar i carpaccio. Żeby zachowała strukturę i naturalny smak wołowiny, nie używaj maszynki do mielenia – zamiast tego drobno posiekaj nożem. Dzięki temu tatar będzie delikatny, ale nie papkowaty.
Nie przesadzaj z temperaturą – ligawa nie lubi wysokich temperatur przez długi czas. Jeśli robisz pieczeń wołową najlepiej ją najpierw krótko obsmażyć, a potem dopiekać w niskiej temperaturze (np. 120–130 stopni), aż osiągnie około 54 stopni w środku – wtedy będzie soczysta.
Skład ligawy wołowej i jej przewaga nad innymi elementami wołowymi
Dietetycy i sportowcy bardzo sobie cenią kruche mięso wołowe z tej części udźca. Skład ligawy wołowej to niemal czyste białko. To element o najniższej zawartości tłuszczu w całej tuszy (często poniżej 3-5%). W składzie ligawy wołowej dominują aminokwasy egzogenne, których nasz organizm nie potrafi wytworzyć sam. Znajdziemy tu także solidną porcję żelaza hemowego i cynku.
Wartości odżywcze ligawy wołowej – więcej niż tylko proteiny
Wartości odżywcze ligawy wołowej nie ograniczają się do wysokiej zawartości biała (około 22-24g białka na 100 g produktu). To chude mięso wołowe jest bogate w witaminy z grupy B, zwłaszcza B12, która jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Dużą zaletą jest również niska kaloryczność, 100 g plaster mięsa wołowego z ligawy to zaledwie ok. 120-130 kcal.
Dlaczego warto wybrać przepyszne mięso wołowe z Manufaktury Dobra?
Wołowina Highlander z naszego rodzinnego gospodarstwa to nie tylko luksusowe steki czy polędwica. Dostępne w naszym sklepie mięso wołowe bez antybiotyków i konserwantów to także wołowina gulaszowa, łopatka, zrazowa górna i dolna czy podroby, w tym słynne ogony wołowe i flaki. Wybierając przepyszne mięso wołowe z Manufaktury Dobra, otrzymujesz produkty najwyższej jakości, powstające z troską o dobrostan naszego stada i środowisko naturalne.
Każda porcja soczystego mięsa wołowego przygotowywana jest ręcznie, metodą rzemieślniczą i pakowana próżniowo, by zachować świeżość i naturalny smak mięsa.
Wołowina z naszego gospodarstwa nie zawiera antybiotyków, hormonów, GMO ani wzmacniaczy smaku,
Intensywny smak wołowiny to efekt hodowli grass fed czyli tego, że nasze zwierzęta żyją swobodnie na rozległych pastwiskach, żywiąc się głównie tym, co daje im natura.
Zalecane przechowywanie
Ligawę wołową przechowuj w temperaturze 0–4°C, najlepiej w oryginalnym opakowaniu próżniowym.
Po otwarciu produkt najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin.
Jeśli chcesz zachować mięso dłużej – można je zamrozić.
W temperaturze –18°C zachowuje świeżość i smak przez kilka miesięcy.
