Elementy z kurczaka pastwiskowego z naszej certyfikowanej hodowli ekologicznej pod Strzelinem (PL-EKO-01).

Piersi, udka, ćwiartki, skrzydełka, korpusy na bulion, łapki oraz podroby – wątróbka, serca i żołądki. Każdy element pochodzi z kurczaka, który rósł 81 dni na otwartym pastwisku, jadł trawę, owady i ekologiczną mieszankę zbóż, i nigdy nie dostał antybiotyków. W sezonie wysyłamy mięso świeże, najczęściej dzień po uboju. Poza sezonem wysyłamy mięso, które bezpośrednio po uboju i schłodzeniu zostało zamrożone, a następnie jest przechowywane w kontrolowanej temperaturze −18°C. Do każdego produktu dołączamy informację o dacie uboju.

To kurczak, który smakuje jak kurczak. Włókna są zwarte, tłuszcz lekko żółty (od karotenoidów z trawy), aromat wyraźny – takie mięso pamiętamy z domu, a nie z marketu.

Nasz kurczak różni się od „kurczaka z wolnego wybiegu” ze sklepu wszystkim, co istotne dla jakości mięsa:

• Czas wzrostu: 81 dni – dwukrotnie dłużej niż wymagane minimum dla kurczaka ekologicznego (70 dni) i czterokrotnie dłużej niż przeciętny brojler (38-42 dni). Ten dłuższy cykl daje mięsu czas na rozwinięcie struktury i smaku.
• Pastwisko, nie tylko wybieg – mobilne kurniki przesuwamy codziennie na świeżą trawę. Ptaki rzeczywiście chodzą po pastwisku, jedzą zieleninę, owady i zioła, a nie tylko mają „dostęp do wybiegu”, którego nie używają.
• Pasza ekologiczna z certyfikowanych upraw – własna mieszanka zbóż uzupełniana naturalnym pożywieniem z pastwiska. Bez pasz GMO i syntetycznych dodatków.
• Bez antybiotyków profilaktycznych, hormonów i stymulatorów wzrostu – w certyfikowanej hodowli ekologicznej to nie deklaracja, tylko zakaz prawny.
• Ubój na miejscu, przy pastwisku – ptak nie podróżuje żywy. To eliminuje stres i wpływa pozytywnie na jakość mięsa (niższy poziom hormonów stresu w mięsie = lepsza struktura i smak).
• Sposób wysyłki zależny od sezonu – w sezonie mięso wysyłamy świeże i schłodzone, a poza sezonem mrożone, z zachowaniem odpowiedniego łańcucha temperatury.

W tej kategorii cały kurczak rozdzielony jest na osobne kawałki, dzięki czemu mogą Państwo kupić tylko to, czego rzeczywiście potrzebują – nie trzeba zamawiać całej tuszki, jeśli planuje się tylko obiad z udek albo bulion z korpusu. Elementy z kurczaka ekologicznego dzielą się na trzy grupy: mięsne kawałki na obiad, elementy do gotowania bulionu oraz tradycyjne podroby.

• Piersi z kurczaka ok. 1 kg – chude, delikatne mięso. Idealne na kotlety, gyros, curry, sałatki, dania smażone i grillowane.
• Udka z kurczaka ok. 1 kg – najsoczystsza część kurczaka, udko z podudziem ze skórą. Doskonałe do duszenia, pieczenia i sosów.
• Ćwiartka z kurczaka ok. 1,2 kg – uniwersalna porcja udka z częścią grzbietu. Najprostsze danie obiadowe – tylko sól, pieprz, piekarnik.
• Skrzydełka z kurczaka ok. 1 kg – klasyk na grilla, do panierowania, w marynacie BBQ albo zapiekane w sosach.
• Porcja rosołowa ok. 1 kg – mieszanka elementów dająca esencjonalny, klarowny rosół. Klasyczny niedzielny obiad.
• Korpus na bulion ok. 1,7 kg – większy korpus z dużą ilością kości i resztek mięsa. Wystarczy na duży gar bulionu lub demi-glace dla restauracji.
• Łapki z kurczaka ok. 0,5 kg – tradycyjny, niedoceniany dodatek do bulionu. Naturalne źródło kolagenu – po wystudzeniu wywar samoczynnie żeluje.
• Wątróbki z kurczaka ok. 0,5 kg – delikatne podroby. Krótko smażone z cebulą i jabłkiem, w pasztetach albo konfitowane w smalcu.
• Serca z kurczaka ok. 0,5 kg – duszone w sosie własnym, w pomidorach albo na szaszłykach z grilla. Zaskakująco delikatne.
• Żołądki z kurczaka ok. 0,5 kg – tradycyjny składnik flaków drobiowych, do gulaszu albo wolno duszone z marchwią i liściem laurowym.

Forma produktu zależy od sezonu. W sezonie otrzymują Państwo elementy świeże, przeznaczone do bieżącego gotowania. Poza sezonem wysyłamy elementy mrożone, które zostały zamrożone bezpośrednio po uboju i schłodzeniu, a następnie są przechowywane w kontrolowanej temperaturze −18°C. W obu przypadkach jest to ten sam produkt – z tej samej certyfikowanej hodowli i tej samej jakości – różniący się jedynie formą przechowywania.

• W sezonie: elementy świeże, które w lodówce zachowują świeżość przez 3-4 dni od daty uboju.
• Poza sezonem: elementy mrożone, przechowywane w temperaturze −18°C. W zamrażarce zachowują pełną jakość przez 6 miesięcy.

Świeże mięso otrzymane w sezonie można samodzielnie zamrozić w dniu dostawy. Po rozmrożeniu mięsa nie należy zamrażać ponownie.

Mięso ma głębszy, „mięsny” smak i wyraźniejszy aromat niż kurczak konwencjonalny. Ze względu na dłuższy czas hodowli i ruch na pastwisku włókna są bardziej zwarte – warto pamiętać, że pierś czy udko wymagają nieco dłuższej obróbki niż supermarketowy odpowiednik. Wywar z porcji rosołowej, korpusu lub łapek wychodzi bursztynowy, gęsty i naturalnie żelujący po wystudzeniu, bez konieczności dodawania bulionu w kostce.

Tłuszcz pod skórą ma lekko żółtawy kolor – to naturalny wskaźnik, że ptak rzeczywiście jadł zieloną paszę. Brojlery z chowu klatkowego mają tłuszcz biały lub kremowy, bo jedzą wyłącznie przemysłową paszę.

Smażyć na średnim ogniu maksymalnie 4-5 minut z każdej strony. Dłużej – mięso się przesusza. Najlepiej wcześniej rozbić tłuczkiem na równą grubość. Sprawdzają się też kotlety panierowane, gyros, kurczak w curry, sałatki Caesar.

Pieczenie: 180-190 stopni przez 50-70 minut, w zależności od wielkości. Duszenie: w warzywach, w pomidorach, w śmietanie, w piwie – elastyczne, dobrze trzymają smak sosu. Skóra po pieczeniu robi się chrupiąca, mięso pozostaje soczyste.

Marynować minimum 2 godziny (najlepiej całą noc). Piec w 200 stopniach przez około 35 minut albo wolniej w 150 stopniach przez 60 minut, jeśli zależy nam na maksymalnej soczystości. Sprawdzają się marynaty BBQ, miodowo-musztardowe, ostre po koreańsku.

Gotować na bardzo wolnym ogniu minimum 2,5-3 godziny dla pełnej esencji. Z naszych elementów wywar samoczynnie żeluje po wystudzeniu, bo zawiera naturalny kolagen z chrząstek i kości. Łapki dodane do garnka dają rosołowi gęstość i głębię, których nie da samo mięso.

Wątróbki smażone krótko z cebulą i jabłkiem (2-3 minuty na stronę, żeby pozostały różowe w środku). Serca duszone z papryką i pomidorami albo na szaszłykach. Żołądki wymagają długiego duszenia – minimum 90 minut z marchwią i liściem laurowym, najlepiej do flaków drobiowych.

Kurczaki ubijamy w naszej ubojni bezpośrednio przy pastwisku – ptak nie podróżuje żywy. To eliminuje stres i pozytywnie wpływa na jakość mięsa. Tusze schładzamy i porcjujemy. W sezonie wysyłamy je świeże, najczęściej następnego dnia po uboju. Poza sezonem mięso mrozimy bezpośrednio po uboju i schłodzeniu, a następnie przechowujemy w kontrolowanej temperaturze −18°C.

Każda paczka jest odpowiednio zabezpieczona i transportowana z zachowaniem właściwego łańcucha temperatury: chłodniczego dla produktów świeżych oraz mroźniczego dla produktów mrożonych. Do zamówienia dołączamy datę uboju, dzięki czemu wiedzą Państwo dokładnie, z jakiej partii pochodzi produkt.

• W lodówce (0-4 stopnie) – do 4 dni od daty uboju.
• W zamrażarce (-18 stopni) – do 6 miesięcy. Produkty wysyłane poza sezonem zostały zamrożone bezpośrednio po uboju i schłodzeniu.
• Po rozmrożeniu – mięso najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin. Nie zamrażamy ponownie raz rozmrożonego mięsa.

Wszystkie elementy z kurczaka ekologicznego z tej kategorii są oznaczone certyfikatem ekologicznym PL-EKO-01, przyznawanym przez akredytowaną jednostkę certyfikującą. Oznacza to, że na każdym etapie – od paszy, przez warunki hodowli, po ubój i pakowanie – spełniamy wymagania rozporządzenia UE 2018/848 dotyczącego rolnictwa ekologicznego.

Hodowla, ubój i porcjowanie odbywają się u nas, więc droga „od pastwiska do Państwa kuchni” jest w pełni transparentna. Numer certyfikatu znajdą Państwo na każdym opakowaniu.

W sezonie mięso dociera świeże i schłodzone, dlatego można je zamrozić w dniu otrzymania. Poza sezonem wysyłamy mięso już mrożone – zamrożone bezpośrednio po uboju i schłodzeniu oraz przechowywane w kontrolowanej temperaturze −18°C. Raz rozmrożonego mięsa nie należy zamrażać ponownie.

Żółty kolor tłuszczu pochodzi z karotenoidów obecnych w trawie i ziołach z pastwiska. To naturalny wskaźnik, że ptak rzeczywiście jadł zieloną paszę. Brojlery z chowu klatkowego mają tłuszcz biały lub kremowy.

Nie. Standard certyfikacji PL-EKO-01 zakazuje profilaktycznego stosowania antybiotyków, hormonów i stymulatorów wzrostu. Zdrowie stada utrzymujemy poprzez naturalne warunki, ruch, dostęp do słońca i odpowiednią dietę.

Nasze kurczaki rosną 81 dni – około dwa razy dłużej niż wymagane minimum dla kurczaka ekologicznego (70 dni) i około cztery razy dłużej niż brojler konwencjonalny (38-42 dni).

Tak. Każda porcja trafia w opakowaniu próżniowym, co wydłuża świeżość, eliminuje kontakt z powietrzem i ułatwia bezpieczny transport.

Minimum 2,5-3 godziny na bardzo wolnym ogniu. Z porcji rosołowej, korpusu lub łapek wywar samoczynnie żeluje po wystudzeniu, bo zawiera naturalny kolagen z kości i chrząstek.

To efekt dłuższej hodowli i tego, że kurczaki rzeczywiście chodzą po pastwisku. Brojler konwencjonalny przez 38-42 dni prawie się nie rusza, więc ma wodniste, miękkie mięso. Nasz kurczak rusza się i biega 81 dni – jego włókna są zwarte, mięso ma naturalną strukturę. To wymaga nieco dłuższej obróbki kulinarnej, ale daje smak.

Manufaktura Dobra to rodzinne gospodarstwo Tomasza i Agnieszki Majda, działające od 2018 roku pod Strzelinem (Dolny Śląsk). Hodujemy kurczaki w małej skali, ręcznie pakujemy każde zamówienie i wysyłamy chłodniczo prosto z gospodarstwa.

Pytania o dostępność, sposób przyrządzania albo zamówienie zbiorcze – prosimy o kontakt z Anią pod numerem 666 030 030 lub na sklep@manufakturadobra.pl. Chętnie pomożemy w doborze elementów z kurczaka ekologicznego do Państwa potrzeb.

Zobaczcie też: nasze certyfikaty, wyniki badań laboratoryjnych.