Wędzona szynka domowa to smak, którego nie da się pomylić z żadnym innym, ale coraz trudniej znaleźć go w masowo produkowanych wędlinach. W naszym rodzinnym gospodarstwie Manufaktura Dobra soczysta szynka wędzona powstaje z najwyższej jakości ekologicznego mięsa. Zanim jednak surowa szynka wieprzowa trafi do naszej rzemieślniczej wędzarni, mięso dojrzewa w naturalnej solance z dodatkiem przypraw. Następnie jest powoli wędzone dymem z drewna olchowego, dzięki czemu zyskuje wyjątkowy smak i niepowtarzalny aromat.
Sekretem smaku szynki wędzonej z naszego gospodarstwa jest wolne od antybiotyków i sztucznych dodatków mięso świń rasy puławskiej. Ta ceniona polska rasa została wpisana na ministerialną Listę Produktów Tradycyjnych. Nasze zwierzęta żyją w naturalnych warunkach, mają pełną swobodę i dorastają na rozległych pastwiskach oraz w starym sadzie. Dzięki temu mięso zwierząt z naszej pastwiskowej hodowli ma naturalny smak.
Szynka wędzona domowa – zamów, zanim zniknie
Z jednej świni rasy puławskiej jesteśmy w stanie przygotować tylko kilka porcji m.in.: szynki, schabów, boczków czy karkówek – dlatego sprzedawane w Manufakturze Dobra wędliny wędzone i ekologiczne surowe mięso są dostępne w ograniczonych ilościach. Jeśli masz ochotę na wiejską szynkę wędzoną – zamów, zanim zniknie.
Cena dotyczy jednej porcji produktu. Ponieważ w Manufakturze Dobra mięso porcjujemy ręcznie, a każda porcja jest ważona dopiero przy pakowaniu zamówienia, waga może się nieznacznie różnić – dopuszczamy odchylenie do 20%. Dokładna waga porcji oraz jej ostateczna cena będą widoczne na rachunku lub fakturze, a podsumowanie płatności wyślemy na Twój e-mail.
Przepis na szynkę domową wędzoną, jak za dawnych lat – tradycyjny przysmak na świąteczny stół i na co dzień
Przepyszna wędzona szynka z Manufaktury Dobra to produkt jakości premium. Powstaje z ekologicznego mięsa świń rasy puławskiej, które hodujemy w naszym certyfikowanym gospodarstwie. Nasze zwierzęta żyją zgodnie z rytmem przyrody, ryjąc w ziemi i jedząc to, co oferuje im natura. Nie podajemy im antybiotyków, pasz GMO ani przyśpieszaczy wzrostu. To nie są tuczniki, tylko zdrowe zwierzęta, które dorastają w swoim rytmie na świeżym powietrzu.
Przygotowanie szynki wędzonej to dość pracochłonny proces. Surowa szynka najpierw musi poleżeć w solance z dodatkiem ekologicznych naturalnych przypraw – liści laurowych, ziela angielskiego i czosnku. Tam soczyste mięso świń rasy puławskiej powoli nabiera smaku i aromatu. Potem czeka je powolne wędzenie gorącym dymem olchowym. Nasze rzemieślnicze wędliny nie zawierają sztucznych dodatków czy polepszaczy smaku. Nie ma w nich miejsca na chemię. Wysoką jakość wiejskiej szynki wędzonej najłatwiej poznać po cienkim plastrze – jest sprężysty, nie kruszy się i nie podchodzi wodą. To 100% mięsa w mięsie.
Soczyste mięso z ekologicznej hodowli pastwiskowej – smak domowych wędlin
Wielu osobom wydaje się, że przygotowanie szynki wędzonej zaczyna się w kuchni albo w masarni, ale tak nie jest. Każdy doświadczony masarz wie, że nie da się zrobić dobrej wędliny bez dobrej jakości mięsa. Dlatego bardzo ważna jest odpowiednia hodowla. W naszym rodzinnym gospodarstwie Manufaktura Dobra wyroby rzemieślnicze powstają wyłącznie z mięsa zwierząt pochodzących z naszej certyfikowanej, w pełni ekologicznej hodowli pastwiskowej świń starej, polskiej rasy, które niemal wyginęły w erze masowej, taniej produkcji.
Świnie rasy puławskiej
Szynka wieprzowa z tej konkretnej rasy to prawdziwy rarytas. Zwierzęta tej rasy wyróżniają się wyjątkowym smakiem mięsa oraz rzadko spotykaną cechą, jaką jest marmurkowatość. Są to bardzo delikatne, cienkie przerosty tłuszczowe znajdujące się wewnątrz samego mięśnia. Ten drobny tłuszczyk to naturalny nośnik smaku. Dzięki niemu ten rodzaj mięsa wędzonego aż rozpływa się w ustach. U świń z hodowli nastawionych na błyskawiczny przyrost masy, takiego smaku mięsa nie znajdziemy.
Ręczny rozbiór mięsa – dlaczego zrezygnowaliśmy z linii produkcyjnych?
W naszym gospodarstwie, wbrew współczesnym trendom, nie korzystamy z nowoczesnych, zautomatyzowanych linii produkcyjnych. Maszyny tną szybciej niż człowiek, ale często miażdżą włókna mięśniowe, przez co mięso traci swoje naturalne soki. W Manufakturze Dobra wszystkie etapy, począwszy od rozbioru tuszy, przez proces wędzenia mięsa w dymie olchowym po końcowe przygotowanie szynki wędzonej, odbywa się na miejscu i wykonujemy to w stu procentach ręcznie. Dlatego tradycyjna szynka wędzona ma naturalny smak mięsa, wzbogacony aromatem ekologicznych, naturalnych przypraw i dymu olchowego.
Stara szkoła peklowania – jak zrobić szynkę wędzoną w domowych warunkach?
Zanim rozpoczniemy proces wędzenia mięsa, musi ono nabrać smaku. Dlatego kawałki mięsa trafiają do solanki. W dawnych czasach peklowanie było jednym ze sposobów przedłużania świeżości mięsa. Solanka to płyn, w skład którego wchodzi woda, sól peklująca (konieczna do zachowania bezpieczeństwa i pięknego koloru), oraz naturalne przyprawy. Do przygotowania domowej szynki wędzonej w Manufakturze Dobra używamy tylko świeżego czosnku, liści laurowych oraz ziela angielskiego, ponieważ przyprawy nie powinny tłumić smaku szynki. Surowa szynka spędza w takiej aromatycznej kąpieli wiele dni, ale dzięki temu możemy zrobić wędzoną szynkę, która zachwyca smakiem i aromatem.
Wędzarnia i dym olchowy – rzemieślnicza tradycja
Po peklowaniu mięso musi obeschnąć, a następnie trafia do wędzarni. Tam wędzone dymem rarytasy nabierają wyjątkowego smaku. Aromatyczna szynka domowa może być wędzona gorącym dymem albo tzw. zimnym dymem. Obie metody tradycyjnego przygotowania szynki nadają jej charakterystyczny zapach ognia i drewna olchowego, a nie duszącej, fabrycznej chemii.
Parzenie szynki – jak zachować soczystość wędzonego mięsa wieprzowego?
Przygotowanie szynki wędzonej nie kończy się w wędzarni. Żeby wędzone mięso wieprzowe było smaczne i delikatne, bardzo często poddaje się je obróbce termicznej w wodzie. Ten proces to parzenie szynki. Polega on na podgrzewaniu uwędzonego mięsa wieprzowego, tak aby ściąć białko w jego wnętrzu, ale nie dopuścić do ucieczki cennych soków. Jeśli woda byłaby zbyt gorąca, soczysta szynka wędzona skurczyłaby się i wyschła na wiór. Dzięki doświadczeniu i dokładności wiemy, jak zachować soczystość szynki i nie potrzebujemy dodawać do naszych wędzonek żadnych fosforanów.
Szynka surowa wędzona a aromatyczna szynka wędzona parzona – czym się różnią?
Szynka surowa wędzona po wyjęciu z wędzarni powoli podsycha. Dzięki temu jest twardsza, zwarta i ma bardzo intensywny, dymny smak – sprawdza się wręcz idealnie, gdy pokroisz ją w cieniutkie plasterki na deskę przekąsek. Z kolei szynka wędzona parzona trafia jeszcze na chwilę do gorącej wody. Ten prosty zabieg zamyka soki wewnątrz włókien, dzięki czemu mięso staje się niesamowicie miękkie, soczyste i sprężyste. To właśnie ten wilgotny, delikatny klasyk, który rano najchętniej kładziemy na świeżą kanapkę z masłem.
Domowa szynka wędzona z oferty Manufaktury Dobra – gdzie kupić najlepszą szynkę wędzoną?
Najlepsze wędliny domowe mają bardzo krótki skład, w którym nie znajdziemy żadnych sztucznych konserwantów i chemicznych wzmacniaczy smaku. Prawdziwa tradycyjna szynka wędzona ich nie potrzebuje. Ma smakować jak uwędzony kawałek mięsa, a nie jak tablica Mendelejewa. Żeby na stół trafiła przepyszna wędzona szynka, potrzebny jest czas i wiedza przekazywana z pokolenia na pokolenie. My mamy jedno i drugie, nie produkujemy setek kilogramów wędlin dziennie. Wszystkie nasze wyroby i domowe wędliny powstają metodami rzemieślniczymi. Dlatego aromatyczna szynka wędzona z naszej tradycyjnej masarni od dawna zachwyca naturalnym smakiem mięsa.
Przysmaki z Manufaktury Dobra – wyjątkowe wędliny na każdą okazję
Nasze ekologiczne wyroby, zarówno aromatyczna szynka wędzona, jak i wędzone kiełbasy, są absolutnie doskonałym wyborem na każdą okazję. Rzemieślnicze wyroby z Manufaktury Dobra to również obowiązkowe i uwielbiane przez wszystkich przysmaki na świąteczny stół i uroczyste okazje. Jakość wędlin to coś, na czym nie warto oszczędzać, bo odbija się to na naszym samopoczuciu i zdrowiu. Każda przepyszna szynka wędzona to godziny pracy ludzi, dla których dobrostan zwierząt i jakość wyrobów ma ogromne znaczenie. Pracując rzemieślniczymi metodami, z oczywistych względów, nie jesteśmy w stanie zaspokoić potrzeb masowego rynku. Możemy przygotować tylko określoną liczbę szlachetnych wędzonek. Nie jesteśmy i nigdy nie będziemy fabryką. Nie tworzymy produktów na zapas, nie magazynujemy ich miesiącami. Za to mamy pewność, że tradycyjna szynka wędzona to domowa wędlina, której trudno się oprzeć.
Dlaczego warto wybrać tradycyjną szynkę wędzoną z Manufaktury Dobra?
ekologiczne mięso świń rasy puławskiej – nasze zwierzęta żyją na ekologicznych pastwiskach i w starym sadzie, a nie w ciasnej chlewni. Dlatego ich mięso ma naturalną marmurkowatość i naturalny smak.
krótki skład bez konserwantów i zbędnej chemii – soczysta szynka wędzona to 100% ekologicznego mięsa – bez dodatku fosforanów, sztucznych barwników czy malowania mięsa chemicznym „aromatem dymu”.
tradycyjne metody przygotowania domowej szynki – wszystkie wyroby powstają w naszym certyfikowanym gospodarstwie ekologicznym.
Składniki
EKO mięso wieprzowe, sól kłodawska, EKO ziele angielskie, EKO liść laurowy, EKO czosnek, substancja konserwująca – azotyn sodu
Spróbuj i sam się przekonaj!
EKO Szynka wędzona i parzona ze Świni Pastwiskowej to produkt premium przygotowany z ekologicznego mięsa wieprzowego pochodzącego od świń hodowanych na naturalnych pastwiskach, gdzie mają stały dostęp do świeżego powietrza i swobodę ruchu. Taki sposób chowu zapewnia wyjątkowy smak oraz soczystą, delikatną strukturę mięsa. Szynka jest peklowana, tradycyjnie wędzona na drewnie i parzona, bez dodatku sztucznych konserwantów, co podkreśla jej naturalny, autentyczny aromat.
To doskonały wybór dla osób poszukujących ekologicznych, zdrowych i etycznych produktów o pełnym, naturalnym smaku. EKO Szynka wędzona ze Świni Pastwiskowej świetnie sprawdza się w kanapkach, daniach obiadowych oraz jako wyjątkowy dodatek do świątecznych przysmaków. To rzemieślniczy produkt dla tych, którzy cenią tradycję i najwyższą jakość mięsa z pastwiska.
