Łój wołowy zaliczany jest do najlepszych tłuszczy do smażenia mięsa, frytek i grillowania. W tradycyjnym cukiernictwie używa się go m.in. do produkcji kruchych ciast i pierogów, również prawdziwe frytki belgijskie nie istnieją bez tego doskonałego tłuszczu wołowego. Wytopiony łój wołowy bardzo dobrze znosi wysokie temperatury, ma wysoki punkt dymienia (dymi później niż wiele popularnych tłuszczów), więc świetnie nadaje się do smażenia i pieczenia bez ryzyka przypalenia. Tradycyjny łój wołowy z Manufaktury Dobra ma czysty skład i długo zachowuje świeżość, nie jełczeje tak szybko, jak masło i nie pali się jak oleje roślinne. Wytwarzamy go metodą rzemieślniczą z tłuszczu bydła Highland Cattle, które całe swoje życie spędzają na czystych ekologicznie pastwiskach.
Łój wołowy – zamów, zanim zniknie!
Z jednej sztuki bydła hodowanego w naszym gospodarstwie jesteśmy w stanie pozyskać jedynie ograniczoną ilość wysokiej jakości tłuszczu. Ze względu na rzemieślniczy charakter naszej pracy ten naturalny tłuszcz zwierzęcy jest dostępny w ograniczonych ilościach. Łój wołowy polecamy każdemu, kto szuka zdrowego tłuszczu o wysokiej temperaturze dymienia i czystym składzie – zamów, zanim zniknie.
Co to jest łój wołowy i z czego powstaje ten tłuszcz do smażenia frytek?
Łój wołowy to naturalny tłuszcz zwierzęcy wykorzystywany w kuchni, medycynie ludowej i kosmetyce. Surowy tłuszcz wołowy jest twardy, kruszy się pod palcami i ma niemal woskową strukturę. Żeby uzyskać z niego tradycyjny łój wołowy, tłuszcz najpierw wytapiamy. Przetopiony łój wołowy ma piękny, kremowy kolor, a po zastygnięciu jest stabilny i nie wymaga żadnych sztucznych utwardzaczy.
Łój wołowy znany jest przede wszystkim z tego, że ma najczystszy profil kwasów tłuszczowych, jest niemal bezzapachowy i ma jedynie delikatny mięsny aromat. W kuchni wytopiony łój wołowy to najwyższej jakości tłuszcz do konfitowanie mięs, pieczenia, grillowania i smażenia. Łój wołowy jest uznawany jest także za najlepszy tłuszcz do smażenia frytek. Wysoka stabilność podczas smażenia sprawia, że jest niezastąpiony w każdej kuchni. W odróżnieniu od miękkich tłuszczów roślinnych, tradycyjny łój wołowy to tłuszcz nasycony.
Przetopiony łój wołowy ma naturalny skład, nie jełczeje tak szybko, jak masło i nie pali się jak oleje roślinne. Nierafinowany tłuszcz wołowy zachowuje witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K) oraz kwas CLA. Z tego powodu łój wołowy polecany jest osobom na diecie ketogenicznej.
Naturalny łój wołowy wytopiony metodą rzemieślniczą
Zanim półki sklepowe zalały oleje roślinne, łój wołowy odgrywał w kuchni rolę najważniejszego tłuszczu do gotowania – od smażenia, przez pieczenie, po długie przechowywanie mięsa w tłuszczu. Wytopiony czysty tłuszcz wołowy to także najczęściej wykorzystywany tłuszcz do smażenia frytek w najlepszych belgijskich restauracjach. Łój wołowy znany jest z wysokiego punktu dymienia (około 250°C). Jest więc najbezpieczniejszym tłuszczem do potraw, który nie tworzy szkodliwych związków trans i nie pryska.
Przygotowując przetopiony łój wołowy, najpierw starannie oczyszczamy tłuszcz, a potem bardzo powoli podgrzewamy w niskiej temperaturze. Dzięki temu ten naturalny tłuszcz do potraw, który wykorzystujesz w swojej kuchni, nie traci cennych składników odżywczych. Jeśli szukasz zdrowego tłuszczu, warto kupić łój wołowy m.in. z tego względu, że ma krótki czysty skład i neutralny smak.
Czym się różnią tradycyjny łój wołowy, smalec wołowy i frytura wołowa?
Tradycyjny łój wołowy to wytopiony i sklarowany tłuszcz pochodzący z tkanki tłuszczowej bydła. W temperaturze pokojowej zachowuje stałą, twardą konsystencję. Łój często jest błędnie określany jako smalec wołowy. W rzeczywistości „smalec” tradycyjnie odnosi się do tłuszczów o mazistej konsystencji, pochodzących od trzody chlewnej lub drobiu. W przypadku bydła, określenie smalec wołowy jest potocznie używane jest jako nazwa ocieku, czyli tłuszczu wytapiającego się naturalnie podczas pieczenia mięsa, np. na pieczeń wołową.
Frytura wołowa jest produktem specjalistycznym, przeznaczonym głównie dla profesjonalnej gastronomii. Jej bazą jest łój wołowy, ale frytura przechodzi dodatkowe procesy oczyszczania, żeby zachować wysoki punkt dymienia. Frytury wołowe są często wzbogacane o substancje stabilizujące (np. ekstrakt z rozmarynu), które hamują procesy utleniania w wysokich temperaturach. Frytura wołowa cechuje się punktem dymienia przekraczającym 230°C.
Sekret smaku frytek belgijskich i steków – do czego jeszcze wykorzystać łój wołowy?
Jako tłuszcz do gotowania czy dodatek do sycących potraw jednogarnkowych, łój dodaje sosom aksamitności. Konfitowanie mięs (np. policzków czy gęsiny) w tym tłuszczu zmienia zwykły obiad w danie z najlepszej restauracji. Smażenie w tłuszczu wołowym nadaje potrawom niepowtarzalny, tradycyjny smak,
Łój wołowy polecany jest szczególnie, jako:
- tłuszcz do smażenia frytek
- tłuszcz do smażenia mięs – steków, burgerów i pieczeni,
- tłuszcz do konfitowania mięsa np. policzków wołowych, udka gęsiego lub kaczych udek
- tłuszcz do grillowania, który zabezpiecza mięso przed wysychaniem. Przesmarowanie nim rusztu to gwarancja, że nic nie przywrze, a jedzenie zyska dodatkowy smak umami.
- tłuszcz do pieczenia warzyw korzeniowych, które po upieczeniu stają się wyjątkowo chrupiące.
Właściwości tłuszczu wołowego – nauka kontra mity
Po latach popularności olejów roślinnych współczesna kuchnia wraca do tradycji i na nowo odkrywa zdrowe tłuszcze nasycone. Właściwości tłuszczu wołowego są trudne do przecenienia. Główne kwasy tłuszczowe występujące w łoju wołowym to:
kwas oleinowy – ten sam, który dominuje w oliwie z oliwek i słynie ze swoich właściwości prozdrowotnych dla układu sercowo-naczyniowego.
Kwas palmitynowy – to składnik budulcowy tłuszczów zwierzęcych.
kwas stearynowy – w przeciwieństwie do innych kwasów tej grupy nie wykazuje działania podnoszącego poziom cholesterolu LDL
Czysty tłuszcz wołowy zawiera kwas CLA, który wspiera metabolizm, oraz zestaw witamin A, D, E i K. Łój wołowy to naturalny tłuszcz zwierzęcy, który nasze ciało rozpoznaje i przyswaja, w przeciwieństwie do wysoko przetworzonych margaryn.
Łój to w dużej mierze tłuszcz nasycony. Dzięki temu jest bardzo odporny na psucie się (jełczenie). W domowej spiżarni przetopiony łój wołowy może stać miesiącami i nic mu się nie stanie. To najwyższej jakości tłuszcz, który nie potrzebuje chemii, bo sam jest świetnym konserwantem. Dlatego od wieków używano wytopionego łoju do robienia trwałych zapasów jedzenia.
Wartości odżywcze łoju
Łój wołowy polecany jest osobom, które wybierają zdrowe tłuszcze nasycone i krótki, naturalny skład, a szerokim łukiem omijają jedzenie przetworzone. To naturalny tłuszcz z wysokiej jakości wołowiny, który łatwo włączyć do codziennego gotowania.
Przetopiony łój wołowy polecany jest również osobom na dietach low-carb. Dieta keto opiera się na energii z tłuszczu, a przetopiony łój wołowy jest jednym z najlepszych tłuszczy – syci na bardzo długo (100 g zawiera około 900 kcal) i nie powoduje nagłych spadków energii. Dodatkowo zapewnia naturalny smak każdej potrawie.
Tłuszcz wołowy w domowej apteczce i kosmetyce
Łój wołowy odgrywał ważną rolę nie tylko w jedzeniu. Zanim drogeryjne półki ugięły się pod ciężarem syntetycznych balsamów, to właśnie naturalny tłuszcz zwierzęcy ratował suchą i spierzchniętą skórę. Przetopiony łój wołowy ma strukturę lipidową zbliżoną do ludzkiego sebum, więc dobrze wnika w głąb skóry.
W medycynie ludowej łój wołowy znany był jako składnik maści, ponieważ działa kojąco na trudne do wygojenia pęknięcia skóry, chroni przed mrozem i wiatrem. Jego naturalny skład sprawia, że jest uznawany za bezpieczny nawet dla bardzo wrażliwej cery. Tradycyjny łój wołowy jest wykorzystywany też przez fanów naturalnych kosmetyków.
Rasa Highland Cattle z polskiej hodowli pastwiskowej – gwarancja wysokiej jakości tłuszczu wołowego
Rasa Highland Cattle, czyli szkockie bydło wysokogórskie, to zwierzęta stworzone do życia w surowych warunkach. Nasza rodzinna hodowla pastwiskowa pozwala im żyć w zgodzie z naturą na rozległych pastwiskach. To przekłada się na właściwości tłuszczu wołowego. Tradycyjny łój wołowy, zwłaszcza ten pochodzący od zwierząt z chowu pastwiskowego, jest najbogatszym źródłem CLA (nienasyconego kwasu tłuszczowego z grupy omega-6) w diecie człowieka. Dzięki temu, że nasz stado to bydło rasy Highland Cattle, nierafinowany tłuszcz wołowy z Manufaktury Dobra ma doskonały, naturalny smak.
Dlaczego warto wybrać łój z Manufaktury Dobra?
Nasz tradycyjny łój wołowy przygotowujemy ręcznie, zgodnie z najlepszymi tradycjami polskiego rzemiosła. W Manufakturze Dobra możesz kupić łój wołowy przygotowany z doskonałego tłuszczu wołowego pozyskiwanego od krów rasy Highland Cattle, które hodujemy w naszym rodzinnym gospodarstwie.
- Ręczna produkcja – łój wołowy wytapiamy metodami rzemieślniczymi w naszym gospodarstwie.
- Wysoka temperatura dymienia – doskonały tłuszcz do konfitowania, smażenia mięs i frytek oraz grillowania.
- Bez chemii i konserwantów – czysty tłuszcz wołowy bez konserwantów i utwardzaczy.
