Ogon wołowy jest współcześnie traktowany jako luksusowy składnik kuchni typu slow food. Ten niepozorny kawałek mięsa ma wysoką zawartość białka, jest źródłem naturalnego kolagenu, ukrytego między kręgami i głębokiego smaku umami. Sekretem wyjątkowego smaku delikatnego ogona wołowego jest cierpliwe duszenie w niskiej temperaturze w bulionie wołowym lub z dodatkiem czerwonego wina. Można również smażyć ogon wołowy i wykorzystać go jako składnik bulionu lub rosołu. Tradycyjnie przygotowane ogony wołowe należą do kultowych klasyków światowej kuchni – od włoskiego coda alla vaccinara (gulasz z ogonów wołowych) po zupę ogonową i francuskie zapiekanki ziemniaczane z dodatkiem mięsa z ogonów wołowych.
Cena dotyczy jednej porcji produktu. Ponieważ w Manufakturze Dobra mięso porcjujemy ręcznie, a każda porcja jest ważona dopiero przy pakowaniu zamówienia, waga może się nieznacznie różnić – dopuszczamy odchylenie do 20%. Dokładna waga porcji oraz jej ostateczna cena będą widoczne na rachunku lub fakturze, a podsumowanie płatności wyślemy na Twój e-mail.
Ogon wołowy – zamów, zanim zniknie!
Z jednej sztuki bydła wypasanego na naszych pastwiskach jesteśmy w stanie pozyskać tylko jeden ogon – dlatego jest to produkt wyjątkowo deficytowy, dostępny w limitowanych ilościach – zamów, zanim zniknie.
Co to jest ogon wołowy?
Ogon wołowy to przedłużenie kręgosłupa zwierzęcia. Składa się z kręgów ogonowych, otulonych mięsem, tłuszczem i tkanką łączną. Im bliżej nasady, tym grubsze są kręgi i więcej jest wokół nich mięsa. Podczas powolnego gotowania zawarty w ogonach kolagen zmienia się w żelatynę, dlatego ogon wołowy nadaje potrawom aksamitną konsystencję. Przez długi czas ogon wołowy był uważany za kawałek mięsa wykorzystywany główniej kuchni regionalnej, ale współcześnie odpowiednio przyrządzony ogon wołowy to podstawa wielu wykwintnych dań serwowanych w najlepszych restauracjach.
Przepis na ogony wołowe – składniki
1,2 kg ogonów wołowych,
2–3 łyżki oleju,
2 cebule,
2 duże marchewki,
4 ząbki czosnku
1 puszka (400 ml) krojonych pomidorów,
300 ml czerwonego wytrawnego wina
około 200-300 ml bulionu wołowego
2 liście laurowe,
4–6 ziaren ziela angielskiego
1–2 gałązki tymianku lub rozmarynu,
sól i pieprz do smaku,
mąka do oprószenia mięsa,
opcjonalnie: 1 łyżeczka słodkiej papryki i szczypta ostrej
Jak przygotować ogon wołowy duszony w czerwonym winie – wyjaśniamy krok po kroku
Umyty i osuszony ogon pokrój na krążki. Każdy kawałek ogona wołowego dopraw solą, pieprzem i oprósz mąką, a następnie podsmaż partiami na mocnym ogniu. Przełóż podsmażone kawałki ogona wołowego na talerz.
Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną w piórka cebulę. Dodaj pokrojoną w plasterki marchew i smaż kolejne 4–5 min. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez około 1 minutę, często mieszając. Dodaj pomidory i krótko podsmaż.
Wlej wino i dokładnie zeskrob z dna garnka wszystko, co się przykleiło. Włóż z powrotem wcześniej przygotowane ogony wołowe, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i zioła.
Wlej tyle bulionu, żeby mięso było prawie przykryte. Zagotuj, zmniejsz ogień na minimalny i przykryj garnek pokrywką. Gotuj na bardzo małym ogniu 3–4 godziny, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości. Na koniec zagęść sos mąką do uzyskania takiej konsystencji, jaką lubisz.
Kulinarny rarytas – gulasz z ogona wołowego
Przygotowanie ogona wołowego wymaga trochę cierpliwości. Pierwszym krokiem powinno być oczyszczenie i osuszenie mięsa. Aby wydobyć maksimum aromatu, warto najpierw mocno obsmażyć ogon wołowy na niewielkiej ilości tłuszczu, aż uzyska ciemnozłoty kolor.
Najpopularniejszym przepisem na przygotowanie ogona wołowego jest ogon wołowy duszony. Długi czas gotowania powoduje, że kolagen powoli się rozpuszcza, a mięso samo odchodzi od kości. Aromatyczny gulasz z ogona wołowego nasyci i rozgrzeje w każdy chłodny dzień. Możesz też przygotować esencjonalny, pożywny bulion lub rosół – ogon wołowy nadaje wywarom niemal galaretowatą konsystencję.
Zupa ogonowa i bulion kolagenowy – co można przyrządzić z ogona wołowego?
Wyjątkowego smaku delikatnego ogona wołowego nie da się pomylić z żadnym innym mięsem. Ten często niedoceniany kawałek mięsa jest niezastąpiony w kuchni. Podawana zarówno w restauracjach, jak i przyrządzana w domowej kuchni zupa ogonowa jest prawdziwym rarytasem i cieszy się nie mniejszym uznaniem, niż gulasz z ogona wołowego.
Przez długi czas ogon wołowy uchodził za mięso trudne do przygotowania, w rzeczywistości wymaga tylko niskiej temperatury i cierpliwości. Odpowiednio przyrządzony ogon wołowy świetnie komponuje się z ciężkimi, czerwonymi winami, korzennymi przyprawami oraz warzywami korzeniowymi. W kuchniach świata, jak choćby hiszpańska Rabo de Toro, duszony ogon wołowy uznawany jest za potrawę świąteczną. Można go też wykorzystać jako bazę do domowych galaret bez dodatku żelatyny lub skoncentrowanych sosów typu demi-glace.
Wartości odżywcze ogona wołowego – skarbnica kolagenu i wysoka zawartość żelaza
Ogon wołowy zawiera mnóstwo mikroelementów niezbędnych w codziennej diecie. Najważniejszym powodem, dla którego potrawy z udziałem ogonów wołowych są tak cenione, jest wysoka zawartość białka, które buduje tkanki miękkie. Ogon wołowy zawiera też znaczące ilości witamin z grupy B, a zwłaszcza B12, niezbędnej dla układu nerwowego. Wysoka zawartość żelaza hemowego oraz cynku i selenu również przemawiają za tym, żeby włączyć ogony do codziennej diety.
Właściwości zdrowotne ogona wołowego – wsparcie dla stawów i urody
Regularne spożywanie wywarów z ogona wołowego, może być naturalnym wsparciem dla układu kostno-stawowego. Wysoka zawartość kolagenu, który podczas gotowania zamienia się w łatwo przyswajalną żelatynę, działa jak „smar” dla stawów. Poprawia ich ruchomość i łagodzi stany zapalne. Ogon wołowy zawiera ważne aminokwasy (glicyna i prolina), które pomagają uszczelnić barierę jelitową oraz poprawiają kondycję skóry, włosów i paznokci. Wysoka zawartość białka oraz wysoka zawartość żelaza sprawiają, że każdy przepis na ogon wołowy cieszy się popularnością wśród osób dbających o regenerację organizmu oraz zdrowie stawów.
Ciekawostki o ogonach wołowych
Dobrze przyrządzony ogon wołowy był przez lata symbolem gospodarności. Gospodynie potrafiły wyczarować z niego dania, które dziś serwowane są w najlepszych restauracjach typu fine dining, a przepisy na ogon wołowy często były przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Kawałki ogona wołowego różnią się od siebie w zależności od tego, z której części ogona pochodzą. Te szersze są bardziej mięsne, natomiast węższe to niemal czysty kolagen.
Odpowiednio przyrządzony ogon wołowy nadaje potrawom tak silny smak umami, że w Azji ekstrakt z tego kawałka mięsa bywa stosowany jako naturalny wzmacniacz smaku.
Rzemieślnicze przygotowanie ogona wołowego wymaga znajomości anatomii – cięcie w poprzek stawów gwarantuje, że mięso podczas przygotowania ogona wołowego nie staje się łykowate i zachowuje kruchość.
Nasza hodowla – bydło z naturalnych pastwisk
Nasze zwierzęta mają stały dostęp do ekologicznych pastwisk. Ruch na świeżym powietrzu i naturalna dieta sprawiają, że tkanka mięśniowa jest lepiej ukrwiona, a tłuszcz śródmięśniowy ma korzystniejszy profil kwasów tłuszczowych. Taki sposób hodowli gwarantuje, że kawałek mięsa, który trafia na Państwa stół, jest wolny od antybiotyków i sztucznych stymulatorów wzrostu, a smak ogona wołowego jest naturalny.
Bez konserwantów, fosforanów i wzmacniaczy smaku
Pochodzące z Manufaktury Dobra mięso trafia do klienta jako produkt surowy i chłodzony. Nie stosujemy żadnych nastrzykiwań ani konserwantów. Tradycje rzemieślnicze, które kontynuujemy, w naszym gospodarstwie wykluczają stosowanie wzmacniaczy smaku i fosforanów. Dzięki temu duszony ogon wołowy smakuje naturalnie. To czyste białko i minerały, które powinny być elementem codziennej diety.
Dlaczego warto wybrać ogon wołowy z Manufaktury Dobra?
Dzięki temu, że prowadzimy rodzinne gospodarstwo, mamy pełną kontrolę nad każdym etapem.
mięso wołowe pochodzi od krów starej szkockiej rasy Highland Cattle, z naszej własnej hodowli pastwiskowej.
Nie używamy automatycznych linii produkcyjnych, wszystko robimy ręcznie zgodnie z najlepszymi tradycjami polskiego rzemiosła.
Mięso wołowe z naszego gospodarstwa jest wolne od GMO, antybiotyków i sztucznych dodatków.
