Policzki wołowe zajmują współcześnie honorowe miejsce w menu najlepszych restauracji na świecie. To mięsień z okolic żuchwy, który po przygotowaniu staje się tak miękki, że dosłownie rozpływa się w ustach. Mięso policzków wołowych najlepiej nadaje się do duszenia, pieczenia w niskiej temperaturze, sous vide i gotowania w aromatycznym bulionie. Do najpopularniejszych dań należą poliki wołowe duszone w winie, wywarze lub sosach własnych. Coraz popularniejsze stają się także policzki wołowe konfitowane, czyli powoli gotowane w tłuszczu.
Cena dotyczy jednej porcji produktu. Ponieważ w Manufakturze Dobra mięso porcjujemy ręcznie, a każda porcja jest ważona dopiero przy pakowaniu zamówienia, waga może się nieznacznie różnić – dopuszczamy odchylenie do 20%. Dokładna waga porcji oraz jej ostateczna cena będą widoczne na rachunku lub fakturze, a podsumowanie płatności wyślemy na Twój e-mail.
Policzki wołowe – zamów, zanim znikną!
Z jednej sztuki bydła jesteśmy w stanie pozyskać tylko dwa, stosunkowo niewielkie policzki wołowe – dlatego sprzedawane w Manufakturze Dobra surowe policzki wołowe są dostępne w limitowanych ilościach. To rarytas, na który warto polować – zamów, zanim zniknie.
Co to są policzki wołowe (poliki wołowe)?
Policzek wołowy to mięsień żwacz, który pracuje niemal bez przerwy, gdy krowa przeżuwa trawę na naszych pastwiskach. Jest on niezwykle silny i przerośnięty tkanką łączną. Surowe policzki wołowe są dość twarde, ale pod wpływem temperatury kolagen zmienia się w żelatynę. To sprawia, że soczyste policzki wołowe dosłownie rozpływają się w ustach. Tego mięsa nie zastąpi nawet polędwica czy antrykot. Dlatego mięso policzków wołowych jest tak wysoko cenione przez szefów kuchni.
Poliki wołowe – królowie piątej ćwiartki
Piąta ćwiartka to określenie na podroby i wszystkie te elementy, które nie mieszczą się w klasycznym podziale tuszy na cztery główne części. W takich, niekiedy zapomnianych, kawałkach mięsa wołowego kryją się często największe skarby. Właściwości zdrowotne policzków wołowych i ich wartości odżywcze powodują, że warto wprowadzić ten element piątej ćwiartki do codziennej diety. Soczyste policzki wołowe to także bogaty smak, który doceniają bywalcy renomowanych restauracji. Sięgając po piątą ćwiartkę, wracamy do mądrego rzemiosła i czasów, gdy każda część zwierzęcia – od nosa po ogon, miała swoje zastosowanie w domowej kuchni.
Duszone policzki wołowe
Duszone poliki wołowe to potrawa, która nie wymaga wybitnej wiedzy kulinarnej, a jedynie trochę cierpliwości. Podczas przygotowania policzków wołowych powstaje naturalny, gęsty i bardzo aromatyczny sos, a mięso staje się idealnie mięciutkie. Duszone poliki wołowe uwielbiają towarzystwo wytrawnego wina i esencjonalnych bulionów. To danie pokazuje, jak z niepozornego, kawałka mięsa wydobyć esencję wołowego smaku.
Jak przygotować poliki wołowe konfitowane – nowoczesny przepis na policzki wołowe
Policzki wołowe konfitowane to danie często serwowane w renomowanych restauracjach. Delikatne mięso policzków jest powoli gotowane w tłuszczu, który działa jak tarcza – zamyka w środku absolutnie wszystkie soki i aromaty, Dzięki temu konfitowane policzki wołowe nabierają niemalże maślanej konsystencji, a jednocześnie pozostają bardzo soczyste.
Przepis na policzki wołowe krok po kroku
Przygotowanie policzków wołowych zaczyna się od oczyszczenia ich z najgrubszych powięzi. Najlepsze efekty osiągniesz przy długim duszeniu polików (przez minimum 3-4 godziny) w niskiej temperaturze. Takie bardzo powolne gotowanie na minimalnym ogniu powoduje, że włókna miękną, a soczyste policzki wołowe stają się kulinarnym rarytasem.
Wartości odżywcze policzków wołowych
Poliki wołowe charakteryzują się bardzo wysoką zawartością żelaza, które jest niezbędne dla zachowania energii i witalności. Są również magazynem cynku i witamin z grupy B, niezbędnych dla sprawnego działania układu odpornościowego. Mimo że po przygotowaniu policzków wołowych mięso wydaje się tłuściutkie i miękkie, większość tej masy to zdrowe białko, które syci na bardzo długo. 100 g policzków to około 120–160 kcal.
Dzięki temu, że nasze krowy pasą się na świeżym powietrzu, ich mięso ma bardzo korzystny profil kwasów tłuszczowych omega-3. Dlatego mięso wołowe z naszego gospodarstwa jest smaczne i wartościowe dla organizmu.
Właściwości zdrowotne policzków wołowych
Delikatne mięso policzków wołowych jest ważnym sprzymierzeńcem w procesach regeneracyjnych organizmu. Dzięki zawartości tkanki łącznej, która podczas przygotowania policzków wołowych ulega rozkładowi, mięso staje się jednym z najbogatszych naturalnych źródeł żelatyny. To ona działa jak naturalny „opatrunek” dla jelit, wspomagając trawienie i wzmacniając odporność. Jeśli zdarza Ci się czuć „strzykanie” w stawach, warto kupić policzki wołowe i włączyć je do swojej diety. Zawarte w tym mięsie aminokwasy, pomagają regenerować więzadła i dbają o to, by skóra dłużej pozostała elastyczna. To wysoko cenione mięso wołowe jest świetnym wyborem dla osób aktywnych fizycznie oraz tych, którzy szukają naturalnych sposobów na regenerację.
Wołowina Highland Cattle z naszej hodowli pastwiskowej
Nasze zwierzęta hodujemy we własnym gospodarstwie, gdzie mają nieograniczony dostęp do pastwisk i czystego środowiska. Naturalne warunki hodowli pastwiskowej przekładają się na jakość i smak mięsa. Nasze zwierzęta żyją zgodnie ze swoim rytmem, dlatego soczyste policzki wołowe mają tak intensywny kolor i aromat. Rasa Highland Cattle, którą hodujemy z poszanowaniem dobrostanu zwierząt, charakteryzuje się doskonałą marmurkowatością i wspaniałym smakiem.
Wołowina premium bez wzmacniaczy smaku i konserwantów
Nie stosujemy żadnych dodatków do paszy ani do mięsa. Tradycyjna receptura, według której działamy, to gwarancja braku fosforanów czy sztucznych barwników. Soczyste policzki wołowe z Manufaktury Dobra trafiają do Ciebie jako mięso surowe, chłodzone i zapakowane próżniowo. Dzięki temu wołowina premium z naszego gospodarstwa zachowuje pełnię swoich właściwości, a Ty możesz przygotować poliki wołowe w domu, mając pewność, że na talerzu ląduje samo zdrowie.
Dlaczego warto kupić policzki wołowe z Manufaktury Dobra?
Mięso i podroby wołowe z naszego rodzinnego gospodarstwa to owoc wysiłku ludzi, którzy kochają ziemię, zwierzęta i swoją pracę.
Pochodzenie mięsa: policzki wołowe pochodzą z naszej własnej hodowli pastwiskowej.
Ręczny rozbiór: pozwala zachować naturalną strukturę delikatnego mięsa policzków wołowych
Intensywny smak: najlepiej czuć w mięsie zwierząt, które swoje życie spędzają na pastwiskach, zamiast w zamknięciu.
Bez chemicznych dodatków: nie stosujemy chemii ani pasz GMO, policzki naturalnie zawierają sporo kolagenu, który docenisz szczególnie w daniach długo gotowanych.
