Filet z kaczki pastwiskowej EKO – zamów, zanim zniknie
Z jednej pastwiskowej kaczki Pekin powstaje zaledwie kilka porcji wyjątkowo smacznego i bogatego w wartości odżywcze mięsa. Dlatego sprzedawane w Manufakturze Dobra filety z kaczki pastwiskowej są dostępne w limitowanych ilościach. Jeśli chcesz cieszyć się ich smakiem, zamów, zanim znikną.
Idealnie soczysta pierś z kaczki Pekin – wszystko, co warto wiedzieć o filecie z kaczki pastwiskowej
Pierś z kaczki należy do najwyżej cenionych elementów mięsa kaczki. Jest bogata w pełnowartościowe białko oraz zdrowe tłuszcze. W kuchni francuskiej soczysta pierś kaczki znana jest jako magret de canard i serwowana z sosem na bazie czerwonego wina lub z dodatkiem sosu żurawinowego.
W polskiej kuchni przepis na pierś z kaczki od lat cieszy się popularnością. Po doprawieniu majerankiem tymiankiem bądź rozmarynem, czyli typowymi przyprawami do kaczki najważniejsze jest dobranie właściwego czasu smażenia piersi kaczki. Prawidłowo upieczona pierś kaczki powinna uzyskać chrupiącą skórkę. To właśnie zrumieniona skórka nadaje mięsu wyrazisty aromat i charakterystyczny smak pieczonej kaczki.
Przygotowanie piersi kaczki – od czego zacząć?
Każdy przepis na pierś z kaczki wymaga dobrej jakości mięsa. Do pieczenia i smażenia najlepsze są filety z kaczki ze skórą. Skórka nadaje mięsu smak i zapobiega wysuszeniu mięsa kaczki. Na początku bardzo ważne jest smażenie skórą do dołu — to pozwala wytopić nadmiar tłuszczu z kaczki, a jednocześnie uzyskać chrupiącą skórkę, bez której nie może obyć się magret de canard, czyli klasyczne danie kuchni francuskiej.
Przyprawy do kaczki
Istotne jest również marynowanie kaczki. Przyprawy do kaczki powinny być dobrane tak, żeby podkreślić smak pieczonej kaczki, a nie go zabijać. Najczęściej używane przyprawy do kaczki to tymianek, rozmaryn, majeranek, czosnek oraz słodka lub ostra papryka. Te przyprawy podkreślają naturalną soczystość mięsa i sprawiają, że tłuszcz z kaczki nabiera ziołowego aromatu.
Smażona pierś z kaczki – sekret idealnej soczystości
Czas smażenia piersi kaczki decyduje o tym, czy mięso będzie miękkie i soczyste, czy przesuszone. Smażenie kaczki wymaga cierpliwości i precyzji. Usmażona idealnie pierś kaczki to taka, która na zewnątrz ma złocistą, chrupiącą skórkę, a w środku jest delikatna i leciutko różowa. Dopiero takie przygotowanie piersi kaczki zachwyca smakiem idealnie soczystego mięsa.
Dla uzyskania chrupiącej skórki najczęściej zalecane jest smażenie skórą do dołu na początkowo zimnej patelni. W trakcie smażenia nie należy wkładać na patelnię dodatkowego tłuszczu – wytopiony tłuszcz z kaczki jest świetnym nośnikiem smaku i pomaga uzyskać chrupiącą skórkę. Po pierwszym etapie smażenia skórą do dołu, pierś można obrócić i dosmażyć mięso od drugiej strony.
Pieczona pierś kaczki z chrupiącą skórką – smak luksusu w domowym wydaniu
Pieczona pierś z kaczki to jeden z najprostszych sposobów, by poczuć smak luksusu na talerzu. Czas pieczenia kaczki należy dopasować do grubości filetów — zwykle trwa to nie dłużej niż 20 minut w temperaturze około 180-200 stopni, jeśli mięso zostało wcześniej podsmażone na patelni.
Ekologiczna kaczka Pekin ma bardzo delikatne mięso, dlatego pieczona pierś z kaczki Pekin wymaga pilnowania czasu pieczenia kaczki, by nie przesuszyć mięsa.
Sos żurawinowy do kaczki — jak podkreślić smak?
Najpopularniejszymi sosami do pieczonej kaczki są sos żurawinowy oraz sos na bazie czerwonego wina. Soczysta pierś kaczki doskonale komponuje się z kwaskowatym smakiem żurawiny, natomiast sos na bazie czerwonego wina dodaje potrawie elegancji typowej dla kuchni francuskiej i pozwala poczuć smak luksusu we własnym domu.
Serwowanie piersi kaczki — jak zrobić to dobrze?
Najlepiej serwować soczystą pierś kaczki z prostymi dodatkami, które podkreślą smak pieczonej kaczki. Do tego dania pasują sezonowe warzywa, puree z selera lub ziemniaków, sos żurawinowy lub lekko kwaskowe sosy na bazie czerwonego wina,
.Filety z kaczki powinno się kroić w poprzek włókien, by mięso było delikatniejsze. Serwowanie piersi kaczki to nie tylko estetyka na talerzu, ale też odpowiedni dobór dodatków. Warto dobierać je w taki sposób, aby nie przytłaczały smaku pieczonej kaczki.
Grillowanie i inne metody przyrządzenia
Grillowanie kaczki to świetna alternatywa dla klasycznego smażenia i pieczenia. Ten sposób przygotowania piersi z kaczki pozwala wytopić nadmiar tłuszczu z kaczki, umożliwia uzyskanie chrupiącej skórki i nadaje delikatny dymny aromat. Czas grillowania kaczki zależy od temperatury grilla i może wynosić od kilku do kilkunastu minut.
