Wołowina zrazowa górna to kruche mięso, które smakosze i kucharze cenią za wszechstronność i niską zawartość tłuszczu. Zrazową górną często określa się jako topside / top round. Nazwa wynika z położenia tego bogatego w wartości odżywcze kawałka mięsa – znajduje się on „na górze” tylnej części uda (czyli „top side” – górna strona). Wołowina zrazowa górna nadaje się do pieczenia, duszenia, sous vide czy przygotowanie zrazów i bitek wołowych. Dla miłośników najwyższej jakości mięsa doskonały smak górnej zrazowej z naszego gospodarstwa jest nie do przecenienia.
Cena dotyczy jednej porcji produktu. Ponieważ w Manufakturze Dobra porcjujemy mięso ręcznie, a każdą porcję ważymy dopiero przy pakowaniu zamówienia, waga może się lekko różnić – dopuszczamy odchylenie do 20%. Dokładna waga porcji i jej ostateczna cena będą widoczne na rachunku lub fakturze, a podsumowanie płatności wyślemy na Twój e-mail.
Wołowina zrazowa górna – zamów, zanim zniknie
Prowadzimy niewielką naturalną hodowlę grass fed krów rasy Highland Cattle, więc możemy zaoferować ograniczone ilości wysokiej jakości mięsa. Wołowina zrazowa górna szybko znika z naszego sklepu, bo bitki i rolady mają wiernych fanów. Jeśli szukasz kruchego mięsa wołowego na pieczeń, zrazy zawijane lub pożywny gulasz lepiej zamówić ją od razu, zanim zniknie z półek.
Zrazowa górna – co ją wyróżnia?
Wołowina zrazowa charakteryzuje się specyficznym układem włókien mięśniowych. Ponieważ pochodzi z wewnętrznej części udźca, więc wykonuje sporą pracę, ale nie jest tak obciążona, jak np. pręga wołowa, która zawiera więcej kolagenu. To delikatne wołowe mięso niskotłuszczowe, o niemal jednolitym kolorze i bardzo drobnych włóknach.
Wołowina zrazowa idealna na tradycyjne potrawy
Wołowina zrazowa górna „lubi” sosy, dobrze znosi dłuższe duszenie i nie rozpada się w trakcie przyrządzania. To kruche mięso wołowe jest idealne na soczystą pieczeń, dania sous vide, zrazy zawijane i najlepsze bitki wołowe w aromatycznym sosie. Łatwo ją pokroić na równe plastry, ma doskonały smak naturalnego mięsa, który świetnie komponuje się z cebulą, grzybami lub ziołami. Pieczone mięso wołowe można podać zarówno na obiad, jak i pokroić w plasterki na kanapki.
Klasyki polskiej kuchni – bitki wołowe i zrazy zawijane
Bitek wołowych i zrazów zawijanych nie trzeba specjalnie zachwalać. To klasyka polskiej kuchni, która wymaga odrobiny cierpliwości, ale delikatne mięso wołowe odwdzięcza się doskonałym smakiem. Najwyższej jakości mięso z Manufaktury Dobra, od krów karmionych naturalnie i żyjących na pastwiskach nie wymaga zbyt wielu przypraw. Wystarczą podstawowe dodatki (cebula, sól, pieprz), żeby przygotować najlepsze bitki wołowe.
Ja przygotować najlepsze bitki wołowe?
Mięso pokrój w plastry o grubości około 1–1,5 cm. Każdy plaster mięsa rozbij i dopraw solą i pieprzem. Tak przygotowane plastry mięsa oprósz mąką i obsmaż na mocno rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Na tej samej patelni zeszklij pokrojoną cebulę, włóż z powrotem bitki wołowe i zalej bulionem, płyn powinien prawie przykrywać mięso. Duś bitki wołowe pod przykryciem na małym ogniu przez 60–90 minut, aż plastry mięsa wołowego będą miękkie (w razie potrzeby dolej trochę bulionu). Na koniec dopraw i ewentualnie zagęść sos. Do bitek wołowych można też przygotować sos grzybowy ze świeżych lub suszonych grzybów, który dodatkowo podkreśli smak potrawy.
Sous vide i wolne pieczenie
Duszenie mięsa w sosie własnym lub grzybowym to jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowania. Wołowina zrazowa górna nadaje się też na pieczeń lub przygotowanie metodą sous vide. Długie gotowanie w niskiej temperaturze powoduje, że przyrządzisz delikatne mięso wołowe, które mimo niskiej zawartości tłuszczu pozostanie soczyste.
Pieczone mięso można podać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Ze względu na niewielką zawartość tłuszczu, przygotowując je, trzeba odpowiednio dobrać czas pieczenia mięsa, żeby go nie przesuszyć.
Wartości odżywcze – białko, mikroelementy
Wołowina zrazowa charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i wysoką zawartością białka. Wartości odżywcze tego delikatnego mięsa wołowego powodują, że jest dobrym uzupełnieniem codziennego menu. Pochodząca z naszego gospodarstwa wołowina to naturalne mięso bez konserwantów i wzmacniaczy smaku. Łatwo włączyć je do codziennej diety, jeśli zależy Ci na mięsie niskotłuszczowym. Kruche mięso wołowe jest też bogate w mikroelementy oraz witaminy z grupy B (m.in. B12). Dzięki zawartości żelaza hemowego górna zrazowa wspiera m.in. produkcję czerwonych krwinek. Dlatego to niskotłuszczowe mięso jest tak wysoko cenione.
Jak pakujemy świeże mięso wołowe w Manufakturze Dobra?
Świeże mięso wysyłamy zapakowane próżniowo od razu po porcjowaniu i przygotowaniu. To gwarantuje świeżość i pozwala zachować smak i wartości odżywcze. Każdą przesyłkę zabezpieczamy wkładami chłodzącymi, które pomagają utrzymać stabilną temperaturę podczas podróży, co przekłada się na wysoką jakość mięsa i dodatkową świeżość aż do momentu odbioru.
Dlaczego warto wybrać wołowinę zrazową górną z Manufaktury Dobra?
- każdy kawałek wysokiej jakości mięsa wołowego porcjujemy ręcznie, metodą rzemieślniczą. Nie stosujemy automatycznych linii produkcyjnych.
- wołowina zrazowa górna pochodzi z naszego rodzinnego gospodarstwa, gdzie dbamy o dobrostan naszych zwierząt. To naturalne mięso bez zbędnych dodatków – bez GMO, wzmacniaczy smaku, hormonów i bez antybiotyków.
- doskonały smak wołowiny z Manufaktury Dobra wynika ze sposobu hodowli, nasze stado żyje na czystych ekologicznie pastwiskach, ma stały dostęp do otwartych przestrzeni i źródlanej wody z własnego ujęcia.
