Ćwiartka z kurczaka na grilla – soczyste mięso i chrupiąca skórka
Ćwiartka z kurczaka na grilla to ciemne mięso z nogi, skóra, kość i naturalny tłuszcz śródmięśniowy — to wszystko, czego potrzeba, żeby wyjść z grilla z porządnym, soczystym obiadem. Wystarczy prosta marynata i odrobina cierpliwości.
Ćwiartka z kurczaka na grilla to bardzo dobry wybór wtedy, gdy chcemy przygotować coś prostego, ale mieć pewność, że mięso wyjdzie soczyste i pełne smaku. Nasza ćwiartka to ciemne mięso z nogi, ze skórą, kością i fragmentem grzbietu — dzięki naturalnemu tłuszczowi śródmięśniowemu bardzo dobrze znosi wysoką temperaturę i sprawdza się na grillu lepiej niż pierś.
To także jeden z tych elementów, przy których naprawdę widać jakość mięsa. Nasza ćwiartka jest bez nastrzykiwania, nie traci objętości podczas obróbki i dobrze trzyma swoją strukturę oraz soczystość. Właśnie dlatego ćwiartka z kurczaka na grilla to jeden z najbardziej wszechstronnych przepisów na rodzinny obiad — chętnie wykorzystujemy ją nie tylko do piekarnika, ale też na ruszt.
Dlaczego ćwiartka z kurczaka dobrze nadaje się na grilla
Ciemne mięso lepiej znosi wysoką temperaturę
Ćwiartka ma więcej naturalnego tłuszczu śródmięśniowego niż pierś, dlatego dużo lepiej znosi wysoką temperaturę. Mięso przy kości jest bardziej odporne na przesuszenie, łatwiej zachowuje soczystość, a skórka ma szansę dobrze się wypiec i nabrać chrupkości.
Skóra i kość pomagają zachować smak
Ćwiartka to pełniejsza porcja niż samo udko, bo obejmuje także pałkę i fragment grzbietu. Dzięki temu podczas grillowania mięso jest dodatkowo chronione przez kość i skórę, lepiej zachowuje soczystość, a całość ma bardziej treściwy, porządny obiadowy charakter.
Idealna ćwiartka z kurczaka na grilla i do piekarnika — ciemne mięso z nogi, skóra, kość i fragment grzbietu. Z naszego gospodarstwa w Nowolesiu. Bez nastrzykiwania, bez antybiotyków, bez GMO. Naturalny tłuszcz śródmięśniowy z 81 dni dorastania na pastwisku.
Jak przygotować ćwiartkę z kurczaka do grilla
Najlepsza jest prosta marynata
Do ćwiartki bardzo dobrze sprawdza się prosta marynata na bazie oliwy, czosnku, soli, słodkiej papryki oraz świeżego tymianku albo rozmarynu. To połączenie dobrze podkreśla smak mięsa, ale go nie przytłacza. Właśnie dlatego tak dobrze pasuje do grillowanej ćwiartki — szczególnie że ciemne mięso z nogi ma więcej własnego aromatu i bardzo dobrze łączy się z taką, prostą bazą przypraw.
Daj mięsu czas
Ćwiartki po natarciu marynatą najlepiej odstawiamy na minimum godzinę, a jeszcze lepiej na całą noc do lodówki. Dzięki temu mięso ma czas dobrze przejść przyprawami, a później równiej dopieka się na grillu i zyskuje pełniejszy smak. To prosta różnica między dobrą a wyjątkową ćwiartką z kurczaka na grilla.
Ćwiartka z kurczaka na grilla — składniki marynaty
Na 2 ćwiartki
- 2 ćwiartki z kurczaka pastwiskowego
- 3 łyżki oliwy
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki pieprzu
- świeży tymianek lub rozmaryn
- opcjonalnie: szczypta ostrej papryki
- opcjonalnie: kilka kropel soku z cytryny
Ćwiartka z kurczaka na grilla — przepis krok po kroku
Wymieszaj marynatę. Połącz oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, słodką paprykę, pieprz i posiekane zioła w jednolitą emulsję.
Natrzyj mięso. Posmaruj ćwiartki marynatą ze wszystkich stron. Część przyprawionej oliwy wsuń pod skórę — tam zatrzyma najwięcej aromatu podczas grillowania.
Zamarynuj. Włóż mięso do woreczka strunowego lub szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc.
Wyjmij z lodówki. Na 20–30 minut przed grillowaniem. Zimne mięso piecze się nierówno — zewnątrz przypala, a w środku zostaje surowe.
Rozgrzej grill do średniej temperatury. Ułóż ćwiartki skórą do góry, nie bezpośrednio nad najsilniejszym żarem. Pieczemy spokojnie, dwustrefowo.
Grilluj powoli. Obracaj co kilka minut, pilnując, żeby skóra się rumieniła, a nie przypalała. Pod koniec możesz przełożyć mięso bliżej mocniejszego żaru, żeby dopiec skórkę do chrupkości.
Sprawdź gotowość. Mięso jest gotowe, gdy temperatura wewnętrzna przy kości osiągnie minimum 75°C. Soki wypływające po nakłuciu powinny być przezroczyste, nie różowe.
Odstaw mięso. Po zdjęciu z grilla odłóż ćwiartki na deskę i przykryj luźno folią na 5–7 minut. Soki rozejdą się równomiernie po mięsie — będzie znacznie bardziej soczyste.
Ćwiartka z kurczaka na grilla — parametry pieczenia
Średnia, dwustrefowa. Zbyt wysoka spali skórkę zanim dojdzie środek.
Zależnie od wielkości ćwiartki. Co kilka minut obracaj.
Minimum przy kości. Niżej = niedopieczone, wyżej = suche.
Z czym podawać ćwiartkę z kurczaka na grilla
Do ćwiartki z grilla bardzo dobrze pasują proste, świeże dodatki. Ponieważ sama porcja jest bardziej treściwa niż filet, nie trzeba kombinować — wystarczą klasyki.
Warto zachować soki z mięsa
Soki, które zostają w mięsie po grillowaniu, mają ogromne znaczenie dla końcowego efektu. Dlatego po zdjęciu ćwiartki z rusztu warto dać jej chwilę odpocząć. Dzięki temu soki zostają w środku, mięso zachowuje soczystość i nie traci smaku od razu po nacięciu.
Dlaczego warto wybrać ćwiartkę z kurczaka pastwiskowego EKO
Bez antybiotyków i bez nastrzykiwania
Nasza ćwiartka pochodzi z certyfikowanej hodowli pastwiskowej, jest bez antybiotyków, bez nastrzykiwania i bez żadnych dodatków. To właśnie dlatego przy grillowaniu tak dobrze widać jakość mięsa — nic się tu nie ukryje. Klient płaci za prawdziwe mięso, a nie za wodę, i to czuć później zarówno na ruszcie, jak i na talerzu.
81 dni na pastwisku przekłada się na smak
Nasze kurczaki rosną spokojnie przez 81 dni i ten czas naprawdę czuć później w smaku. Ruch na pastwisku i naturalny wzrost sprawiają, że ciemne mięso jest bardziej zwarte, bardziej aromatyczne i po prostu lepiej wypada na talerzu. Dlatego ćwiartka z kurczaka na grilla z naszej hodowli daje efekt, którego trudno osiągnąć przy mięsie z chowu intensywnego.
Alternatywa: noga z kurczaka pastwiskowego
Jeśli wolisz mniejszą porcję albo chcesz przygotować ćwiartki w innej formie, sprawdź też naszą nogę z kurczaka — to ten sam, soczysty kawałek z ciemnego mięsa, ale w nieco innej formie:
Świeża ćwiartka
Pełniejsza porcja: udo, pałka i fragment grzbietu. Najlepiej sprawdza się na grillu i w piekarniku — daje treściwy, sycący efekt.
Zobacz produkt →Świeża noga z kurczaka
Mniejsza, prostsza w obsłudze porcja. Idealna gdy gotujesz dla mniejszej grupy albo chcesz szybciej rozłożyć mięso na ruszcie.
Zobacz produkt →Najczęstsze pytania o ćwiartkę z kurczaka na grilla
Czy ćwiartka z kurczaka nadaje się na grilla?
Tak. Ćwiartka to jeden z tych elementów kurczaka, które bardzo dobrze sprawdzają się na grillu. Dzięki temu, że ma skórę, kość i naturalny tłuszcz śródmięśniowy, dobrze znosi wysoką temperaturę i zostaje soczysta.
Czym różni się ćwiartka od udka?
Ćwiartka to pełniejsza porcja niż samo udko, bo obejmuje nie tylko górną część nogi, ale też pałkę i fragment grzbietu. Dzięki temu jest bardziej treściwa, lepiej chroni mięso podczas pieczenia czy grillowania i daje bardziej sycący efekt na talerzu.
Dlaczego ćwiartka z kurczaka jest bardziej soczysta niż pierś?
Ćwiartka pochodzi z ciemnego mięsa nogi, które ma więcej naturalnego tłuszczu śródmięśniowego niż pierś. To właśnie dlatego lepiej znosi wysoką temperaturę, trudniej ją przesuszyć i łatwiej zachować jej soczystość.
Jaka marynata pasuje do ćwiartki z kurczaka na grilla?
Do ćwiartki na grilla najlepiej sprawdza się prosta marynata na bazie oliwy, czosnku, soli, papryki, pieprzu oraz świeżego tymianku albo rozmarynu. Taki zestaw dobrze podkreśla smak mięsa, ale go nie przytłacza.
Jak długo grillować ćwiartkę z kurczaka?
Ćwiartka o wadze ok. 1,2 kg wymaga zazwyczaj 25–35 minut grillowania na średniej temperaturze (~180°C). Mięso jest gotowe, gdy temperatura wewnętrzna przy kości osiągnie minimum 75°C, a soki wypływające po nakłuciu są przezroczyste.
Zacznij od dobrego kawałka — reszta się obroni
Świeża ćwiartka z kurczaka na grilla, ok. 1,22 kg — ze skórą, kością i naturalnym tłuszczem śródmięśniowym. Bez nastrzykiwania, bez antybiotyków, bez GMO. 81 dni na pastwisku — czuć to przy każdym kęsie.
Zamów ćwiartkę kurczaka →