Stopnie wysmażenia steka

Podstawą przygotowania idealnego steku wołowego jest nie tylko wysokiej jakości wołowina czy odpowiednio dobrane przyprawy, ale również właściwy stopień wysmażenia mięsa. Od poziomu wysmażenia steka zależy czy mięso będzie soczystei miękkie, czy przesuszone i twarde. Dodatkowo niemal każdy miłośnik wołowiny, ma swój ulubiony sposób na przyrządzenie idealnego steku. Dla jednych idealny będzie średnio krwisty stek medium rare, dla drugich stek średnio wysmażony, a jeszcze inni wybiorą well done, czyli mocno wysmażony stek wołowy. Żeby dobrać właściwy stopień wysmażenia wołowiny, warto też wiedzieć, w jaki sposób, w domowych warunkach, sprawdzić stopień wysmażenia mięsa. Zasada jest prosta – im wyższa jakość wołowiny, tym krótszy czas smażenia.

Stopnie wysmażenia steków – jak osiągnąć perfekcyjny poziom wysmażenia wołowiny

Jeśli chcesz przyrządzić stek idealny dobra znajomość stopni wysmażenia i umiejętność ich rozpoznania jest wręcz obowiązkowa. Nie musisz uczyć się tego na pamięć, praktyka przyjdzie z czasem, a w każdej chwili możesz zerknąć do naszej ściągawki na stronie Manufaktura Dobra.

Rodzaje wysmażenia steka

Nawet osoba, która nie ma doświadczenia w kuchni, może przygotować stek, dokładnie taki, jak lubi, jeśli będzie przestrzegać kilku prostych zasad. Przyjmuje się, że istnieje sześć rodzajów wysmażenia steka. Trzeba jednak pamiętać, że stopień wysmażenia steka zależy nie tylko od temperatury i czasu smażenia, ale też od jakości mięsa i grubości steka. Zasada jest prosta – im wyższa jakość wołowiny lub cieńszy stek, tym krótszy czas smażenia.

• Blue – najniższy poziom wysmażenia. Mięso jest tylko lekko obsmażone z zewnątrz, a w środku niemal surowe. Takie steki mają intensywny, „dziki” smak surowej wołowiny. Najczęściej wybierają je osoby, które naprawdę lubią krwiste mięso..
• Rare – to krwisty stek, mięso jest nieco mocniej obsmażone na zewnątrz, a środek pozostaje w około 75% surowy. Stopień wysmażenia mięsa rare pozwala zachować maksymalną soczystość i aromat wołowiny. Aby sprawdzić temperaturę steka, warto użyć termometru, temperatura w najgrubszym miejscu steków rare powinna wynosić około 50-52 stopni.
• Medium rare – stek średnio krwisty to najczęściej wybierany stopień wypieczenia steka wołowego. Stek medium rare ma delikatnie zarumienioną powierzchnię i różowo-czerwone, miękkie wnętrze. Wielu kucharzy uważa, że to najbardziej odpowiedni stopień wysmażenia steków.
• Medium – średnio wysmażony stek zachowuje równowagę pomiędzy soczystością a pełnym wypieczeniem, a mięso jest lekko różowe w środku. Ten rodzaj wysmażenia steków z wołowiny pastwiskowej z Manufaktury Dobra polecamy osobom, które nie przepadają za krwistym mięsem, ale chcą, by stek był idealnie miękki i soczysty.
• Medium well – prawie całkowite wysmażenie wołowiny. Mięso jest w większości brązowe, z niewielką różową „łezką” różu w środku. To odpowiednie wysmażenie steka dla osób, które lubią smak dobrze wypieczonej wołowiny. W przypadku medium well łatwo przesadzić, więc warto sprawdzić stopień wysmażenia w trakcie przygotowywania steka medium well.
• Well done – stek mocno wysmażony jest całkowicie dopieczony w środku, bez śladu krwistości. Dobrze przyrządzony stek well done nie będzie twardy, jeśli przyrządzisz go z wysokiej jakości wołowiny od krów ras mięsnych, takich, jak hodowane w naszym gospodarstwie i karmione trawą bydło Highland, Cattke. Steki well done przyrządzone z wołowiny pastwiskowej, nawet przy mocnym stopniu wysmażenia pozostają miękkie i aromatyczne. Ten stopień wypieczenia steku to dla wielu znawców wołowiny synonim ideału.

Jak długo smażyć steki?

Nie ma jednego, uniwersalnego przepisu na wysmażenie perfekcyjnego steka. Wszystko zależy od grubości steka, temperatury patelni i czasu smażenia. Przy steku o grubości około 2 cm właściwy dobór czasu jest bardzo ważny, jeśli chcemy uzyskać odpowiedni stopień wysmażenia mięsa. Najszybciej usmażysz krwisty stek blue, każdy kolejny stopień wysmażenia mięsa wymaga wydłużenia czasu.

• Blue (bardzo krwisty stek) – to najniższy poziom wysmażenia, wystarczy minuta na stronę. Mięso w środku pozostanie prawie surowe.
• Rare (krwisty stek) – smaż mięso po około 1,5–2 minuty z każdej strony.
• Stek medium rare (stek średnio krwisty) – około 2–3 minuty z każdej strony.
• Medium (stek średnio wysmażony) – smaż przez 3–5 minut z każdej strony.
• Well done (stek mocno wysmażony) – wymaga 6–8 minut z każdej strony lub nieco dłużej. Ten stopień wypieczenia steku gwarantuje całkowicie dopieczone mięso.

W przypadku wysokiej jakości wołowiny, czas smażenia może być odrobinę krótszy.