Jak zrobić smalec ze słoniny

Smalec przepis krok po kroku – jak zrobić smalec ze słoniny i podgardla wieprzowego?

Słoninę wieprzową i podgardle pokrój w małą kostkę. Włóż pokrojoną słoninę i podgardle wieprzowe do garnka z grubym dnem i od czasu do czasu mieszając, wytapiaj tłuszcz na małym ogniu przez około 50-60 minut.

Gdy zaczynają się pojawiać pierwsze skwarki, dorzuć pokrojone w drobną kostkę jabłko i posiekaną cebulę. Smaż powoli około 20-30 minut, aż pyszne skwarki nabiorą złotego koloru.

Dodaj drobno posiekany czosnek, zamieszaj i zdejmij domowy smalec wieprzowy z ognia. Dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Czas smażenia smalcu to zazwyczaj 75-90 minut, Wytopiony tłuszcz powinien być klarowny, a skwarki chrupiące.

Gotowy pyszny smalec przelej do słoiczków i odstaw do stężenia. Przestudzony smalec, wstaw do lodówki.

Przechowywanie smalcu

Rozlany do słoików przestudzony smalec najlepiej przechowywać w lodówce, gdzie bez problemu wytrzyma kilka tygodni. Jeśli chcesz zrobić smalec ze skwarkami w większej ilości, to przechowywanie smalcu w zamrażarce też świetnie się sprawdza.

Co zrobić, żeby domowy smalec wieprzowy był naprawdę pyszny?

Żeby przygotować naprawdę pyszny smalec domowy, niezbędna jest dobra świeża słonina bez skóry, podgardle wieprzowe i cierpliwość. Wytapianie smalcu na zbyt dużym ogniu sprawi, że tłuszcz będzie miał posmak spalenizny, a smak smalcu straci swoją delikatność. Dobrze też pamiętać o przyprawach do smalcu – majeranek i świeżo mielony pieprz to klasyka. Jabłko i czosnek to dodatki opcjonalne, ale bez nich pyszny smalec nie ma tej lekkości i aromatu.

Czas i cierpliwość – sekrety dobrego smalcu

Pyszny smalec nie lubi pośpiechu. Czas przygotowania smalcu to minimum godzina, ale często bliżej półtorej. W tym czasie powoli wytapiamy tłuszcz, mieszając od czasu do czasu. Takie powolne wytapianie smalcu sprawia, że jest klarowny i ma wspaniały naturalny smak i aromat. Innym sposobem przygotowania smalcu jest wytapianie tłuszczu w wolnowarze.

Przyprawy do smalcu

Ogromny wpływ na smak smalcu mają dodatki. Najlepsze przyprawy do smalcu to sól, świeżo mielony pieprz, majeranek, odrobina czosnku i twarde jabłko. To wystarczy, żeby domowy wieprzowy smalec miał naturalny smak, a pyszne skwarki kusiły zapachem. W wielu domach do smalcu ze słoniny wieprzowej i podgardla dodaje się też liść laurowy i ziele angielskie. Można również nieco zmienić smak smalcu, dodając do niego np. zioła prowansalskie.

Przyprawy do smalcu najlepiej dodawać dopiero pod koniec wytapiania smalcu – wtedy zachowają aromat, a przestudzony smalec będzie pachniał tak, jak powinien.

Smalec z gęsiny i smalec wegański – pyszne alternatywy dla domowego smalcu wieprzowego

Jeśli chcesz spróbować czegoś innego, przygotuj smalec z gęsiny. Jest lżejszy, ma inny aromat i równie chrupiące pyszne skwarki. Można go robić według tego samego przepisu, zmieniając tylko rodzaj tłuszczu.

Ciekawą opcją jest także smalec wegański. Przygotowanie domowego smalcu wegańskiego jest bardzo proste – wystarczy zmiksować białą fasolę z pokrojonym drobniutko jabłkiem, czosnkiem, podsmażoną cebulą i przyprawami. Czas przygotowania smalcu z fasoli to zaledwie kilka minut.