Jak oczyścić nerki wieprzowe?

Jak oczyścić nerki – sprawdzone metody przygotowania cynaderek

Na początku nerki przecinamy wzdłuż, tak aby odsłonić środek. Następnie usuwamy białe, twarde fragmenty. Kolejny etap to moczenie nerek w zimnej wodzie lub mleku przez minimum cztery godziny. Wodę należy zmieniać kilka razy podczas moczenia nerek, (minimum trzykrotnie), zawsze używając świeżej wody. Dodatkowo można krótko obgotować nerki przed ich przyrządzeniem, a wodę, w której się gotowały wylać. Taka metoda oczyszczania nerek zapewnia najlepszy efekt.

Domowe triki na skuteczne oczyszczanie nerek

Do wody do moczenia nerek dodaj odrobinę soli i łyżkę octu. Taka mieszanka działa szybko i jest bardzo skuteczna w procesie oczyszczania nerek wieprzowych. Po 2–3 godzinach moczenia nerki należy przepłukać w świeżej wodzie. Po takim przygotowaniu możesz zacząć gotowanie nerek albo przyrzadzanie duszonych nerek wieprzowych.

Oczyszczone nerki wieprzowe – co z nich przygotować?

Nerki są świetną bazą wielu bardzo smacznych potraw. Najbardziej znane są cynaderki w sosie cebulowym, a także nerki wieprzowe duszone z cebulą i winem. Bardzo popularny jest też gulasz z pokrojonych nerek z warzywami oraz nerki w sosie musztardowym (musztarda poprawia smak nerek).

Cynaderki to klasyczne polskie danie, niegdyś bardzo popularne. Przygotowanie cynaderek zawsze zaczyna się od dokładnego oczyszczenia nerek wieprzowych. Dodatki i składniki do nerek wieprzowych zależą od upodobań smakowych – oprócz cebuli warto dodać czosnek, tymianek czy odrobinę musztardy, która poprawia smak nerek.

Ile czasu gotować świeże nerki wieprzowe?

Długość gotowania nerek zależy od wielkości kawałków. Pokrojone nerki gotują się szybciej – około 15–20 minut, natomiast czas gotowania całych nerek to około 30–40 minut. Czas gotowania można wydłużyć lub skrócić, np. technika sous-vide pozwala zachować wartości odżywcze nerek wieprzowych i zawarte w nerkach wieprzowych witaminy, ale wymaga więcej czasu. Także powolne duszenie nerek wieprzowych z cebulą, liściem laurowym i przyprawami do nerek (pieprz, majeranek) także poprawia smak nerek i nadaje im delikatną konsystencję.

Chociaż nie ma to wpływu na czas gotowania, to wybierając nerki wieprzowe, zawsze zwracaj uwagę na ich świeżość.

Przechowywanie nerek wieprzowych

Czas przechowywania nerek wieprzowych w lodówce nie powinien przekraczać 24–48 godzin. Jeśli nie planujemy przygotowania ich od razu, to najlepiej zamrozić nerki wieprzowe zaraz po oczyszczeniu.

Właściwości zdrowotne nerek wieprzowych

Właściwości zdrowotne nerek wieprzowych wynikają z ich składu. Składniki odżywcze nerek wieprzowych to przede wszystkim pełnowartościowe białko, witaminy z grupy B oraz cenne minerały, takie jak żelazo i cynk. Zawarte w nerkach wieprzowych witaminy, zwłaszcza B12, wspierają produkcję czerwonych krwinek i prawidłową pracę układu nerwowego. Dlatego podawanie nerek wieprzowych może być dobrym sposobem na wzbogacenie codziennej diety.

Wartości odżywcze nerek wieprzowych

Nerki wieprzowe są niskokaloryczne – 100 g dostarcza średnio 100–110 kcal. Dzięki takim wartościom odżywczym nerek wieprzowych mogą być one składnikiem potraw zawierających bardziej kaloryczne dodatki.