Podgardle wieprzowe przepis na domowy smalec z podgardla

Przepis na domowy smalec z podgardla

Przygotowanie składników. Podgardle, słoninę, cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę.

Wytapianie smalcu. Na głęboką patelnię wrzuć słoninę i podgrzewaj na średnim ogniu, by zaczął się wytapiać tłuszcz. Dodać pokrojone podgardle, liść laurowy i ziele angielskie. Smaż, aż skwarki z podgardla się zarumienią.

Dodawanie pozostałych składników. Gdy tłuszcz się wytopi, dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli, na koniec dorzucić czosnek i dopraw solą, majerankiem i pieprzem i wyłącz ogień.

Przechowywanie smalcu z podgardla. Całość wymieszaj, przełóż do słoiczka i odstaw do ostygnięcia. Po wystudzeniu przechowuj w lodówce.

Zdrowotne właściwości podgardla wieprzowego

Podgardle to tłusty fragment mięsa wieprzowego z okolicy szyi. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu dostarcza sporo energii, a przy okazji zawiera białko potrzebne do budowy mięśni. Jest dobrym źródłem witamin z grupy B – zwłaszcza tiaminy (B1), która wspiera prawidłowy metabolizm.

Wartości odżywcze podgardla wieprzowego

Trzeba jednak pamiętać, że kalorii w podgardlu jest dość dużo – nawet 650 kcal na 100 g, dlatego najlepiej traktować go jako smaczny dodatek i spożywać z umiarem ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Kalorie w podgardlu to jednak nie tylko energia – podgardle zawiera też zdrowe tłuszcze, które wspierają pracę układu nerwowego i przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Zdrowotne właściwości podgardla wieprzowego doceniają osoby na diecie niskowęglowodanowej.

Świeżynka, krupniok i inne specjały z podgardla wieprzowego

W staropolskiej kuchni podgardle było niemal obowiązkowym elementem każdej spiżarni. Z kawałków podgardla tłuszcz wytapia się bardzo łatwo. To właśnie z ten tłusty fragment mięsa wieprzowego pozwala przygotować najlepsze domowe skwarki, które dorównują smakiem każdemu nowoczesnemu snackowi. Podgardle to również baza pod takie specjały jak smalec z podgardla, krupniok biały czy krupniok śląski. W staropolskiej kuchni podgardle było węc podstawą lub dodatkiem do wielu potraw.

Również włoskie guanciale (solona i suszone podgardle wieprzowe) oraz strutto (odpowiednik smalcu z podgardla) cieszą się ogromnym uznaniem.

Smażone z cebulą podgardle wieprzowe – klasyka staropolskiej kuchni

Składniki

• 500 g podgardla wieprzowego,
• 500 g mięsa wieprzowego (łopatka lub karkówka)
• 500 g boczku,
• 3 cebule,
• sól i pieprz do smaku.

Przepis na podgardle wieprzowe smażone z cebulą – przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie składników. Podgardle i mięso wieprzowe (łopatka, karkówka) pokrój w kostkę. Cebulę obierz i pokrój w piórka.

Wytapianie tłuszczu. Wrzuć połowę podgardle na patelnię i smaż na średnio-wysokim ogniu, aż tłuszcz częściowo się wytopi.

Smażenie i doprawianie. Dodaj pozostałe mięso i smaż, aż ładnie się zrumieni. Dodaj cebulę i smaż razem, mieszając, aż się zeszkli. Nałóż pokrywkę, podlej kilkoma łyżkami wody, i duś na małym ogniu, aż wszystkie składniki będą miękkie, w razie potrzeby dodaj odrobinę wody. Dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj i smaż jeszcze chwilę.

Podawanie. Podawaj na ciepło, np. z chlebem i kiszonym ogórkiem.

Sposoby podania podgardla

Ten tłusty fragment mięsa jest bardzo uniwersalnym i niezbędnym składnikiem wielu włoskich dań. Powoli dojrzewające, suszone podgardle wieprzowe wykorzystuje się do przygotowania takich klasyków, jak carbonara, amatriciana czy pasta alla gricia, ale sposobów podania podgardla jest dużo więcej. Można je piec, dusić albo smażyć, a z wytopionego tłuszczu zrobić domowy smalec z podgardla. Ten tłusty fragment mięsa jest niezastąpionym dodatkiem do pasztetów i domowych wędlin, takich, jak krupniok śląski zapiekany czy krupniok biały z kaszą pęczak.

Przechowywanie podgardla wieprzowego

Sposób przechowywania zależy od formy. Świeże najlepiej trzymać w lodówce i zużyć w ciągu 2–3 dni albo zamrozić. Smalec z podgardla czy domowe skwarki można przechowywać w zamkniętych słoikach w lodówce nawet przez kilka tygodni, a suszone podgardle wieprzowe zachowuje przydatność do spożycia kilka miesięcy.